苹果丹麦语– Daring Baker’的挑战2013年7月

丹麦道格
使2-½ pounds dough
配料
面团用（Detrempe）
1盎司新鲜酵母或1汤匙活性干酵母
½ cup whole milk
⅓ cup sugar
1颗橙皮，切碎
¾茶匙豆蔻粉
1-½茶匙香草精
½香子兰豆，切碎并刮
2个大鸡蛋，冷藏
¼杯新鲜的橙汁
3-¼杯子通用面粉
1茶匙盐
对于黄油块（Beurrage）
½一磅（2支）冷无盐黄油
¼杯通用面粉
面团
将酵母和牛奶放入装有桨叶附件的搅拌器碗中，并以低速搅拌。慢慢加入糖，橙皮，豆蔻，香草精，香草种子，鸡蛋和橙汁。拌匀换上面团钩，将盐和面粉一起加入，每次1杯，随着面粉的加入，速度增加到中等。揉面团约5分钟，或直到光滑。如果面粉发粘，则可能需要添加一些面粉。将面团转移到粉状的烤盘上，并用保鲜膜覆盖。冷藏30分钟。

黄油块
1.将黄油和面粉放入装有桨叶附件的搅拌机的碗中，以中速搅拌1分钟。刮下碗和球拍的侧面，然后再敲打1分钟，或者直到光滑无结块为止。放在室温下。
2.将去角质冷藏30分钟后，将其倒在面粉轻轻撒上的表面上。将面团滚成大约18 x 13英寸和¼英寸厚的矩形。面团可能发粘，因此要用面粉轻轻撒粉。将黄油均匀地撒在面团的中心和三分之一处。
将去皮器的左边缘向右折叠，覆盖一半的黄油。
将矩形的右三分之一折在中心三分之一上。第一轮现已完成。用手指戳面团，以记下面团的痕迹，以记下面团的转弯，或使用粘性物并保持计数。将面团放在烤盘上，用保鲜膜包裹，然后冷藏30分钟

纵向将面团放在铺有面粉的工作面上。开放的末端应该在您的右边和左边。将面团滚成另一个大约13 x 18英寸，¼英寸厚的矩形。同样，将矩形的左三分之一折叠在中心三分之一上，将右三分之一折叠在中心三分之一上。

由于面团中已经有黄油，因此不再添加黄油。第二轮现已完成。将面团冷藏30分钟。
再将面团翻滚，翻转和冷藏两次，总共四圈。确保您跟踪自己的转弯。最后一圈后将面团冷藏至少5小时或过夜。丹麦面团现在可以使用了。如果您将在24小时内不使用面团，请将其冷冻。为此，将面团滚出约1英寸厚，用保鲜膜紧紧包裹，然后冷冻。在冰箱中缓慢解冻面团，以便于处理。丹麦面团将在冰箱中保存1个月。

丹麦辫子
足以容纳2条大辫子
配料
1食谱丹麦面团（见上文）
2杯苹果馅，果酱或果酱（请参阅下文）
洗鸡蛋：1个大鸡蛋，再加1个大蛋黄

1.在烤盘上铺上硅胶垫或羊皮纸。在略微面粉的表面上，将丹麦面团揉成1/4英寸厚的15 x 20英寸矩形。 （一世 divided 将面团切成两半，然后将矩形卷成¼英寸厚–大约15 x 15英寸） 如果面团看起来有弹性并且在滚动时会收缩，请静置几分钟，然后再次滚动。将面团放在烤盘上。

用小刀或滚动的糕点轮沿糕点的长边平行切成5英寸长的切口，每个切口相距约1英寸。在相反的一面重复，确保切口与已经完成的切口对齐。

勺取您选择的填充物，以将编织物填充到矩形的中心。

从顶部和底部“皮瓣”开始，将顶部皮瓣向下折叠到馅料上以覆盖。接下来，将底部的“皮瓣”向上折叠以覆盖填充物。这有助于使编织物保持整洁并有助于固定填充物。现在开始将切好的面团的侧条折叠在馅料上，先左移，然后右移，左移，右移，直到完成。

修剪多余的面团并塞入末端。

鸡蛋洗净
将整个鸡蛋和蛋黄一起放在碗中，用糕饼刷打扫，将编织物轻轻涂上一层。
打样和烘焙
喷涂食用油 放在一块保鲜膜上，然后放在编织层上。在室温下，或者在可能的情况下，在受控的90F / 32C环境中进行约2个小时的打样，直到体积和光照强度翻倍。
打样即将结束时，将烤箱预热至400F / 200C。将机架放在烤箱的中央。
烘烤10分钟，然后旋转锅，以使以前在烤箱背面的编织层侧面在前面。将烤箱温度降低至350F / 180C，再烘烤约15-20分钟，或直到呈金黄色。
冷却并使用仍在烤箱中加热或在室温下加热的编织物。冷却后的编织层可以气密包裹，并在冰箱中最多保存2天，或者冷冻1个月。 –

苹果馅
足以制作两个辫子（我用了一半的面团就吃了全部数量）
配料
4个富士或其他苹果，去皮，去核并切成1/4英寸的小块
½ cup sugar
1茶匙肉桂粉
½香子兰豆，切碎并刮
¼杯新鲜柠檬汁
4汤匙无盐黄油
将除黄油以外的所有其他配料倒入一个大碗中。用中火将黄油在煎锅中融化，直到颜色变淡约6至8分钟。然后加入苹果混合物并炒至10至15分钟，使苹果变软并焦糖化。如果您选择了Fujis，则苹果将变成焦糖，但仍保持其形状。将煮熟的苹果倒在烤盘上，使其完全冷却，然后再形成辫子。 （如果提前制作，则冷却至室温，密封并冷藏。）当它们在薄纸表面上散布成薄层时，它们会更快地冷却。冷却后，填充物可以在冰箱中保存最多3天。剩下的馅料可用作松饼，芝士蛋糕或其他糕点的冰淇淋浇头。