意大利米饭球又是金色的，炒的球，中间有肉酱和奶酪。
一条受欢迎的街头食品或小吃，这些是世界上最受欢迎的意大利食品之一。
此更新的食谱于2010年3月15日首次发布。
我曾经拥有的最好的Arancini在渡轮上穿过墨西拿和雷吉奥卡拉布之间的海峡在意大利南部的海峡。距离渡轮只有1欧元，我的堂兄坚持我试试他们。如果你发现自己在这个渡轮上，不要没有 - 他们是耸人听闻的。
但你不必去意大利享受伟大的传统食物。虽然这不是一个快速的食谱，但它很容易像我的自制的食谱一样实现PESTO GNOCCHI., 藏红花烩饭和意大利提拉米苏.
什么是意大利米饭？
这些球的意大利名称是Arancini，它意味着意大利语中的“小橘子”。这些饭团充满了 a meat sauce and 莫扎里拉奶酪。一旦涂上面包屑和油炸，这些金球真的看起来像橘子。
在这个食谱中使用最好的米饭
用于arborio或carnaroli等意大利煨饭的米适合这个食谱。这种稻米的额外淀粉会产生奶油，确保米饭粘在一起，球不会分开。
不要使用长粒米饭。这对像我这样的食谱更好 糙米沙拉。
原料
这种成分列表似乎是长期以来的，所有这些都可以在超市购买。有几个组件准备。
米饭的成分
- 芳硼米饭 - 或使用Carnaroli或任何短粒，意大利煨饭
- 鸡汤 - 可以取代股票粉末和水
- 牛油
- 藏红花 - 通量（见另一个建议的变化）
肉酱的成分（ragù）
- 橄榄油
- 洋葱
- 大蒜
- 肉类 - 牛肉（或小牛肉）剁碎，猪肉剁碎和培根
- 红酒
- 番茄 passata - 或泥罐装西红柿
- 番茄 paste
- 草药和香料 - 新鲜罗勒，干牛至，干迷迭香，地面齐全
- 胡椒和盐
- 豌豆 - 可选
组装和油炸的成分
- 蛋
- 奶酪 - 巴马干酪（或Pecorino Romano）和莫扎里拉
- 干面包渣
- 面粉
- 牛奶
- 油炸橄榄油的油给出了最好的味道
准备米饭的说明
- 如果使用番红花股，用盐研磨。
- 煮沸，鸡汤，黄油和 saffron (if using).
- 煮沸时， 加入米饭，搅拌并带回沸腾。一旦沸腾，搅拌和将热量减少到最低盖子，紧密配合盖子，煮15分钟。
- 15分钟后，关闭热量。让米饭盖上盖子进一步10分钟。
- 将米饭变成一个大的扁平烤盘冷却。
准备肉酱的说明
- 加热油和油炸洋葱和大蒜。加入培根和碎肉和棕色。
- 加入剩余的成分加上一杯水。慢慢煮2小时。
- 在过去10分钟内添加豌豆（如果使用）。
- 并非所有的ragù都将被使用。冻结剩下的ragù更多的arancini或通过意大利面搅拌。
组装和煎炸的说明
- 将鸡蛋和巴马干酪混合通过米饭。组装冷却米饭，冷却肉酱（ragù），奶酪立方体，面粉，打蛋和牛奶和面包屑。
- 将一些米饭舀到你的手掌上并扁平。加入一大茶匙肉和奶酪的立方体。
- 覆盖更多的米饭，然后按下形成球。
- 疏浚面粉，然后在面包屑中鸡蛋/牛奶和外套。
- 冷藏Arancini 30分钟。
- 炒热油。
变化
这种配方的变化是使用肉酱（ragù）而不是藏红花。简单地搅拌½杯肉调味汁通过米用鸡蛋和巴马干酪。这将为米饭颜色并给予很大的味道。
这些是您在意大利找到最典型的稻肉。然而，填充可以变化。一旦您掌握了原始配方，您可能想尝试其他填充物。蘑菇，菠菜，鸡肉和其他奶酪都可以使用。我甚至看到了Nutella Arancini的食谱！
成功提示
更容易制作准备，前一天制作米饭和ragù。事实上，ragī可以冻结到一个月前。
一定要品尝米饭和ragī调味和调整盐。
因此，在塑造Arancini之前，米饭不会粘在湿手上。
油需要热量足以炒并密封外部。如果它太凉爽，油将被吸收。为了获得正确的温度，将油在中热量上加热5至10分钟。下降一块面包，它应该在大约15秒内嘶嘶作响并转动金色。
常问问题
绝对地！准备食谱，包括在面包面包屑中涂布球。在油炸前长达3天。
是的！一旦球涂在面包屑中，小心地放入密封容器中并冻结长达一个月。在根据食谱煎炸之前，在冰箱中解冻过夜。
在冰箱中的密闭容器中储存剩菜。
在预热的350ºF/175ºC烤箱中重新加热25至20分钟。
是的。然而，所做的数量可能根据尺寸而变化。这是我与此食谱一起使用的Arancini Maker的链接 - //www.arancinotto.com/
你会喜欢更多的食谱
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原料
对于米饭
- 4 杯 （800g）芳硼米饭
- 6 杯 鸡汤
- ¼ 杯子 （60g）黄油
- 大捏藏红花
用于ragu`填充
- 2 汤匙 橄榄油
- ½ 洋葱 切碎
- 2 大蒜丁香 切碎
- 8 盎司 （225g）牛肉剁碎
- 8 盎司 （225g）猪肉剁碎
- ¾ 杯子 （100g）切碎的培根
- ¼ 杯子 红酒
- 2 杯 番茄 passata
- 1 汤匙 番茄 paste
- 1 茶匙 干牛至
- ¼ 杯子 切碎的新鲜蓬蒿 不要替代干 - 它真的没有味道
- 1 茶匙 干迷迭香
- ½ 茶匙 地面夸张
- ½ 杯子 鸡汤 或2茶匙鸡汤粉加1杯水
- 新鲜的胡椒
- 盐味
- ½ 杯子 冷冻豌豆 可选的
组装和炒
- 2 蛋
- 1 杯子 磨碎的帕玛森
- 8 盎司 （225g）莫扎里拉 切成24立方体（¾in/ 2cm正方形）
- 2 杯 干面包渣
- ¾ 杯子 多用途面粉
- 3 蛋
- ⅓ 杯子 牛奶
- 油煎炸
指示
准备ragù.
- 加热油，炸碎洋葱和大蒜。
- 一旦金色加入培根，然后是碎片。乳酪和煎炸到棕色，打破肉。
- 添加除豌豆以外的剩余成分。带到沸腾然后慢慢地慢慢煮2小时，直到酱汁加厚并减少到约4杯。不要忘记在你去调整调味时味道。
- 这个食谱需要大约2杯ragù。
- 并非所有的ragù都将被使用。冻结剩下的ragù更多的arancini或通过意大利面搅拌。
准备米饭
- 如果使用番红花股，用盐研磨。
- 在一个大的平底锅煮沸，鸡肉库存，黄油和藏红花/盐混合物。
- 煮沸时， add the rice, stir and bring back to the boil.
- 一旦沸腾，将热量减少到最低盖子，紧密配合盖子，煮15分钟。不要诱惑抬起盖子。
- 烹饪时间后转过来。不要抬起盖子！让米饭进一步10分钟。此后，你应该完全煮熟的湿米，克服很好。我在我最大的气环上烹饪，然后在最低的火焰上设置火焰，也使用火焰漫射器。
- 将米饭变成一个大的扁平烤盘冷却。
- 一次在室温下，通过鸡蛋和磨碎的帕尔马干酪混合。
组装和炒
- 现在为凌乱的比特和很多乐趣。因此，组装所需的所有组件并致电家庭的其他成员加入乐趣。
- 已准备好冷却米饭，冷却ragù和奶酪。
- 用一个准备三个碗，鸡蛋用另一个牛奶搅拌，并填充到最后一个。
- 弄湿你的双手 - 这将使Arancini更容易成型。大约一汤匙米饭，并将扁平扁平到你的杯子里。加入一大茶匙肉和奶酪的立方体。
- 在顶部添加一点米饭，同时在填充物周围塑造米饭的边缘。用另一只手挤在一起的杯子，然后形成一个球。确保没有填充节目。如有必要，加入更多的米饭。
- 将其传递到装配线（希望您有一个助手）将米饭浸入面粉中，然后打击蛋混合物然后滚动井压紧井。
- 冷藏你的Arancini约30分钟。
- 锅中的热橄榄油在浅油炸时（油应为1英/ 2.5cm深）。为了获得正确的温度，将油在中热量上加热5至10分钟。下降一块面包，它应该在大约15秒内嘶嘶作响并转动金色。
- 如果这就是你更喜欢的话，你可以生气。
- 排水吸水纸。发热。
Ficarmo.
我非常喜欢这个食谱！绝对值得时间和努力。你的博客让它超级易于追随和达到美味:)。谢谢你分享x
马赛利纳
AWWW！非常感谢你，fi！很高兴你喜欢我的新更新版本xx