意大利汤圆(又名Arancini)是金色的炸圆,中间夹有肉酱和奶酪。
一种流行的街头食品或小吃,是世界上最受欢迎的意大利食品之一。

此更新的配方于2010年3月15日首次发布。
我曾经遇到过的最好的arancini是在意大利南部墨西拿和雷焦卡拉布里亚海峡之间的渡轮上。我的表弟坚持我要从轮渡酒吧拿到1欧元。如果您发现自己在这条渡轮上,那就别无所求–它们令人着迷。
但是您不必去意大利享受传统美食。虽然这不是一个快速食谱,但就像我的自制食谱一样,它很容易实现 意大利面, 烩饭 和 提拉米苏.
什么是意大利汤圆?
这些球的意大利语名称是Arancini,在意大利语中意为“小橙子”。这些汤圆里装满了 a meat sauce 和 莫扎里拉奶酪。一旦涂上面包屑并油炸,这些金球确实看起来就像橘子。
在此食谱中使用的最好的米饭
用于意大利调味饭的大米,如arborio或carnaroli,非常适合此食谱。大米中多余的淀粉会产生乳脂状,从而确保大米粘在一起并且球不会散开。
不要使用长粒米。这更好地保留给像我这样的食谱 糙米沙拉。
配料
这个成分清单似乎很长,但是都可以在超市购买。有几个要准备的组件。
大米的成分

- Arborio大米–或使用carnaroli或任何短粒意大利调味饭
- 鸡汤–可以代替汤粉和水
- 牛油
- 藏红花-可选(有关其他建议,请参见变体)
肉酱配料(ragù)

- 橄榄油
- 洋葱
- 大蒜
- 肉–牛肉(或小牛肉)肉末,猪肉肉末和培根
- 红酒
- 番茄 passata – 要么 pureed canned 番茄es
- 番茄 paste
- 草药和香料–新鲜罗勒,牛至干,迷迭香干,五香粉碎
- 胡椒粉和盐
- 豌豆–可选
组装和油炸配料

- 蛋
- 奶酪–帕玛森(或pecorino罗马诺)和马苏里拉奶酪
- 干面包屑
- 面粉
- 牛奶
- 油炸用油–淡橄榄油可提供最佳风味
大米的使用说明

- 如果使用藏红花线,则用盐研磨。
- 烧开,鸡汤,黄油和 saffron (if using).
- 沸腾的时候 加入米饭,搅拌,再煮沸。煮沸后,搅拌并用紧紧的盖子将热量降低到最低的盖子,并煮15分钟。
- 15分钟后,关闭电源。盖上盖子,让米饭再静置10分钟。
- 将米饭变成大的扁平烤盘冷却。
准备肉酱的说明

- 加热油,炸洋葱和大蒜。加入培根肉末和褐色。
- 加入剩余的成分,再加一杯水。慢慢煮2小时。
- 在最近10分钟内加入豌豆(如果使用)。
- 并非所有的ragù都将被使用。将剩余的ragù冷冻,以获得更多的arancini或通心粉。
组装和油炸说明

- 将鸡蛋和帕玛森芝士通过大米混合。组装冷却的米饭,冷却的肉酱(ragù),奶酪块,面粉,打的鸡蛋,牛奶和面包屑。
- 将一些米饭倒入手掌并压扁。加入一大茶匙的肉和奶酪块。
- 盖上更多米饭,然后压成一个球。
- 用面粉疏通,然后用鸡蛋/牛奶和面包屑涂。
- 将阿兰奇尼冷藏30分钟。
- 用热油炒。
变化
此食谱的一种变化形式是使用肉酱(ragù)代替藏红花。只需搅拌½杯肉酱,将米饭与鸡蛋和帕玛森奶酪混合。这将使大米着色并赋予其极大的风味。
这些是您在意大利可以找到的最典型的汤圆。然而,填充可以变化。掌握了原始食谱后,您可能想尝试其他馅料。蘑菇,菠菜,鸡肉和其他奶酪都可以使用。我什至看过花生酱的食谱!
成功秘诀
为了使准备工作更容易,请在前一天将米饭和ragù做成米饭。实际上,ragù可以冷冻至一个月之前。
一定要品尝一下米饭和ragugu的调味料并调整盐分。
为了使大米不粘,在模制阿兰奇尼之前先将手弄湿。
油必须足够热才能油炸并密封外部。如果温度太低,油会被吸收。为了获得正确的温度,请用中火加热油5至10分钟。放入一块面包,它会发出嘶嘶声,并在15秒钟左右变金黄。

常问问题
绝对!准备直到面包屑都包括在内的食谱。油炸前最多冷藏3天。
是!将球涂在面包屑中后,小心地将其放在密闭的容器中并冷冻长达一个月。根据食谱在冰箱中除霜过夜。
将剩余的食物存放在冰箱的密封容器中。
在预热的350ºF/175ºC烤箱中重新加热25至20分钟。
是。但是,制成的数量可能会因尺寸而异。这是我在此食谱中使用过的arancini制造商的链接– //www.arancinotto.com/
您会喜欢的更多食谱
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配料
为了米饭
- 4 杯子 (800克)凉拌饭
- 6 杯子 鸡汤
- ¼ 杯子 (60克)黄油
- 大捏藏红花
对于ragu`填充
- 2 大汤匙 橄榄油
- ½ 洋葱 切碎
- 2 大蒜丁香 切碎
- 8 盎司 (225克)牛肉末
- 8 盎司 (225克)猪肉末
- ¾ 杯子 (100克)切碎的培根
- ¼ 杯子 红酒
- 2 杯子 番茄 passata
- 1 大汤匙 番茄 paste
- 1 茶匙 干牛至
- ¼ 杯子 切碎的新鲜罗勒 不要代替干-它真的没有味道
- 1 茶匙 干迷迭香
- ½ 茶匙 多香果粉
- ½ 杯子 鸡汤 或2茶匙鸡精粉加1杯水
- 胡椒粉
- 盐调味
- ½ 杯子 冷冻豌豆 可选的
组装和油炸
- 2 蛋
- 1 杯子 帕玛森碎
- 8 盎司 (225克)芝士 切成24个立方体(¾in/ 2cm正方形)
- 2 杯子 干面包屑
- ¾ 杯子 多用途面粉
- 3 蛋
- ⅓ 杯子 牛奶
- 油煎炸
使用说明
准备ragù
- 加热油,炸掉洋葱和大蒜。
- 放入金黄色的培根,切碎,搅拌均匀后炸成褐色。
- 加入豌豆以外的其余成分。烧开,然后放慢锅慢火煮2小时,直到调味酱变稠并减至约4杯为止。旅途中别忘了品尝并调整调味料。
- 此食谱大约需要2杯ragù。
- 并非所有的ragù都将被使用。将剩余的ragù冷冻,以获得更多的arancini或通心粉。
准备米饭
- 如果使用藏红花线,则用盐研磨。
- 在一个大锅中将鸡汤,黄油和藏红花/盐混合物煮沸。
- 沸腾的时候 add the rice, stir 和 bring back to the boil.
- 煮沸后,用紧紧的盖子将热量降低到最低的盖子,并煮15分钟。不要试图提起盖子。
- 烹饪时间过后,关闭暖气。不要抬起盖子!让米再静置10分钟。在这段时间之后,您应该将煮熟的湿米饭完美地粘在一起。我用最大的煤气炉做饭,然后将火焰调到最低,然后使用火焰扩散器。
- 将米饭变成大的扁平烤盘冷却。
- 一旦在室温下搅拌通过鸡蛋和磨碎的帕玛森芝士。
组装和油炸
- 现在为混乱和很多乐趣。因此,组装所需的所有组件并致电您家庭的其他成员加入其中。
- 准备好冷却的米饭,冷却的ragù和奶酪。
- 准备三个碗,一个碗,另一个鸡蛋和牛奶打成糊状,最后放入面包屑。
- 弄湿您的手–这将使成型阿兰奇尼更容易。取一汤匙大米,压扁到杯中。加入一大茶匙的肉和奶酪块。
- 在馅料周围成型米饭边缘的同时,在顶部再加一点米饭。用另一只手稳稳地按在顶部,形成一个球。确保没有填充显示。如有必要,再加入米饭。
- 将其传递到装配线下(希望您有帮助)将汤圆浸入面粉中,然后打打鸡蛋混合物,然后将面包屑揉成团,压得很好。
- 冷藏您的arancini约30分钟。
- 像平时一样,将平底锅中的橄榄油加热至浅炸(油应深1英寸/2.5厘米)。为了获得正确的温度,将油用中火加热5至10分钟。放入一块面包,它会发出嘶嘶声,并在15秒钟左右变金黄。
- 如果您喜欢的话,可以油炸。
- 排干吸水纸。服务热。
我非常喜欢这个食谱!绝对值得的时间和精力。您的博客使跟随和实现美味变得超级容易:)。感谢分享x
噢!非常感谢,Fi!很高兴您喜欢我的新更新版本xx