意大利汤圆（又名Arancini）是金色的炸圆，中间夹有肉酱和奶酪。
一种流行的街头食品或小吃，是世界上最受欢迎的意大利食品之一。
此更新的配方于2010年3月15日首次发布。
我曾经遇到过的最好的arancini是在意大利南部墨西拿和雷焦卡拉布里亚海峡之间的渡轮上。我的表弟坚持我要从轮渡酒吧拿到1欧元。如果您发现自己在这条渡轮上，那就别无所求–它们令人着迷。
但是您不必去意大利享受传统美食。虽然这不是一个快速食谱，但就像我的自制食谱一样，它很容易实现 意大利面, 烩饭 和 提拉米苏.
什么是意大利汤圆？
这些球的意大利语名称是Arancini，在意大利语中意为“小橙子”。这些汤圆里装满了 a meat sauce 和 莫扎里拉奶酪。一旦涂上面包屑并油炸，这些金球确实看起来就像橘子。
在此食谱中使用的最好的米饭
用于意大利调味饭的大米，如arborio或carnaroli，非常适合此食谱。大米中多余的淀粉会产生乳脂状，从而确保大米粘在一起并且球不会散开。
不要使用长粒米。这更好地保留给像我这样的食谱 糙米沙拉。
配料
这个成分清单似乎很长，但是都可以在超市购买。有几个要准备的组件。
大米的成分
- Arborio大米–或使用carnaroli或任何短粒意大利调味饭
- 鸡汤–可以代替汤粉和水
- 牛油
- 藏红花-可选（有关其他建议，请参见变体）
肉酱配料（ragù）
- 橄榄油
- 洋葱
- 大蒜
- 肉–牛肉（或小牛肉）肉末，猪肉肉末和培根
- 红酒
- 番茄 passata – 要么 pureed canned 番茄es
- 番茄 paste
- 草药和香料–新鲜罗勒，牛至干，迷迭香干，五香粉碎
- 胡椒粉和盐
- 豌豆–可选
组装和油炸配料
- 蛋
- 奶酪–帕玛森（或pecorino罗马诺）和马苏里拉奶酪
- 干面包屑
- 面粉
- 牛奶
- 油炸用油–淡橄榄油可提供最佳风味
大米的使用说明
- 如果使用藏红花线，则用盐研磨。
- 烧开，鸡汤，黄油和 saffron (if using).
- 沸腾的时候 加入米饭，搅拌，再煮沸。煮沸后，搅拌并用紧紧的盖子将热量降低到最低的盖子，并煮15分钟。
- 15分钟后，关闭电源。盖上盖子，让米饭再静置10分钟。
- 将米饭变成大的扁平烤盘冷却。
准备肉酱的说明
- 加热油，炸洋葱和大蒜。加入培根肉末和褐色。
- 加入剩余的成分，再加一杯水。慢慢煮2小时。
- 在最近10分钟内加入豌豆（如果使用）。
- 并非所有的ragù都将被使用。将剩余的ragù冷冻，以获得更多的arancini或通心粉。
组装和油炸说明
- 将鸡蛋和帕玛森芝士通过大米混合。组装冷却的米饭，冷却的肉酱（ragù），奶酪块，面粉，打的鸡蛋，牛奶和面包屑。
- 将一些米饭倒入手掌并压扁。加入一大茶匙的肉和奶酪块。
- 盖上更多米饭，然后压成一个球。
- 用面粉疏通，然后用鸡蛋/牛奶和面包屑涂。
- 将阿兰奇尼冷藏30分钟。
- 用热油炒。
变化
此食谱的一种变化形式是使用肉酱（ragù）代替藏红花。只需搅拌½杯肉酱，将米饭与鸡蛋和帕玛森奶酪混合。这将使大米着色并赋予其极大的风味。
这些是您在意大利可以找到的最典型的汤圆。然而，填充可以变化。掌握了原始食谱后，您可能想尝试其他馅料。蘑菇，菠菜，鸡肉和其他奶酪都可以使用。我什至看过花生酱的食谱！
成功秘诀
为了使准备工作更容易，请在前一天将米饭和ragù做成米饭。实际上，ragù可以冷冻至一个月之前。
一定要品尝一下米饭和ragugu的调味料并调整盐分。
为了使大米不粘，在模制阿兰奇尼之前先将手弄湿。
油必须足够热才能油炸并密封外部。如果温度太低，油会被吸收。为了获得正确的温度，请用中火加热油5至10分钟。放入一块面包，它会发出嘶嘶声，并在15秒钟左右变金黄。
常问问题
绝对！准备直到面包屑都包括在内的食谱。油炸前最多冷藏3天。
是!将球涂在面包屑中后，小心地将其放在密闭的容器中并冷冻长达一个月。根据食谱在冰箱中除霜过夜。
将剩余的食物存放在冰箱的密封容器中。
在预热的350ºF/175ºC烤箱中重新加热25至20分钟。
是。但是，制成的数量可能会因尺寸而异。这是我在此食谱中使用过的arancini制造商的链接– //www.arancinotto.com/
您会喜欢的更多食谱
如果您喜欢这个食谱，请务必给它一个 星级 和 发表评论 要么 标记我 在Instagram上 @ marcellina.in.cucina.
无论哪种方式，我都希望收到您的来信！
如果您尚未订阅新闻通讯，请不要忘记订阅 点击这里 以便 你不会错过 关于更多美味的食物，提示和新闻！
配料
为了米饭
- 4 杯子 （800克）凉拌饭
- 6 杯子 鸡汤
- ¼ 杯子 （60克）黄油
- 大捏藏红花
对于ragu`填充
- 2 大汤匙 橄榄油
- ½ 洋葱 切碎
- 2 大蒜丁香 切碎
- 8 盎司 （225克）牛肉末
- 8 盎司 （225克）猪肉末
- ¾ 杯子 （100克）切碎的培根
- ¼ 杯子 红酒
- 2 杯子 番茄 passata
- 1 大汤匙 番茄 paste
- 1 茶匙 干牛至
- ¼ 杯子 切碎的新鲜罗勒 不要代替干-它真的没有味道
- 1 茶匙 干迷迭香
- ½ 茶匙 多香果粉
- ½ 杯子 鸡汤 或2茶匙鸡精粉加1杯水
- 胡椒粉
- 盐调味
- ½ 杯子 冷冻豌豆 可选的
组装和油炸
- 2 蛋
- 1 杯子 帕玛森碎
- 8 盎司 （225克）芝士 切成24个立方体（¾in/ 2cm正方形）
- 2 杯子 干面包屑
- ¾ 杯子 多用途面粉
- 3 蛋
- ⅓ 杯子 牛奶
- 油煎炸
使用说明
准备ragù
- 加热油，炸掉洋葱和大蒜。
- 放入金黄色的培根，切碎，搅拌均匀后炸成褐色。
- 加入豌豆以外的其余成分。烧开，然后放慢锅慢火煮2小时，直到调味酱变稠并减至约4杯为止。旅途中别忘了品尝并调整调味料。
- 此食谱大约需要2杯ragù。
- 并非所有的ragù都将被使用。将剩余的ragù冷冻，以获得更多的arancini或通心粉。
准备米饭
- 如果使用藏红花线，则用盐研磨。
- 在一个大锅中将鸡汤，黄油和藏红花/盐混合物煮沸。
- 沸腾的时候 add the rice, stir 和 bring back to the boil.
- 煮沸后，用紧紧的盖子将热量降低到最低的盖子，并煮15分钟。不要试图提起盖子。
- 烹饪时间过后，关闭暖气。不要抬起盖子！让米再静置10分钟。在这段时间之后，您应该将煮熟的湿米饭完美地粘在一起。我用最大的煤气炉做饭，然后将火焰调到最低，然后使用火焰扩散器。
- 将米饭变成大的扁平烤盘冷却。
- 一旦在室温下搅拌通过鸡蛋和磨碎的帕玛森芝士。
组装和油炸
- 现在为混乱和很多乐趣。因此，组装所需的所有组件并致电您家庭的其他成员加入其中。
- 准备好冷却的米饭，冷却的ragù和奶酪。
- 准备三个碗，一个碗，另一个鸡蛋和牛奶打成糊状，最后放入面包屑。
- 弄湿您的手–这将使成型阿兰奇尼更容易。取一汤匙大米，压扁到杯中。加入一大茶匙的肉和奶酪块。
- 在馅料周围成型米饭边缘的同时，在顶部再加一点米饭。用另一只手稳稳地按在顶部，形成一个球。确保没有填充显示。如有必要，再加入米饭。
- 将其传递到装配线下（希望您有帮助）将汤圆浸入面粉中，然后打打鸡蛋混合物，然后将面包屑揉成团，压得很好。
- 冷藏您的arancini约30分钟。
- 像平时一样，将平底锅中的橄榄油加热至浅炸（油应深1英寸/2.5厘米）。为了获得正确的温度，将油用中火加热5至10分钟。放入一块面包，它会发出嘶嘶声，并在15秒钟左右变金黄。
- 如果您喜欢的话，可以油炸。
- 排干吸水纸。服务热。
我非常喜欢这个食谱！绝对值得的时间和精力。您的博客使跟随和实现美味变得超级容易:)。感谢分享x
噢！非常感谢，Fi！很高兴您喜欢我的新更新版本xx