这个拉格意大利面酱用我父亲’s secret ingredient that makes all the difference.
再加上长时间的慢速烹饪,可以勾勒出不同肉类,蔬菜和调味料的所有风味。而且好处是这是一个大批的Ragù意大利面酱,所以您有很多东西要冷冻供以后使用!
我的冰箱里总是有一个Ragù意大利面酱容器。
每个意大利家庭都有自己的版本的Ragù意大利面酱。通常,这样的食谱是在周日的清晨制作的,然后慢慢煮直到午餐时间都吸引着家里的每个人。这种Ragù意大利面酱是我们家庭中的家庭主食。由于这是一个大批量食谱,因此在冰箱中总会有一个或三个容器准备速食。此食谱制作了5升的Ragù意大利面酱,可以轻松养活20个人,甚至25个人。人群也很高兴。
这Ragu非常适合自制意大利面 意大利面条, 加尔加内利, 卡瓦泰利 要么 忙。 如果您将其放在冰箱中,可以使用它代替食谱中的肉酱来快速搅打一批意大利汤圆(arancini)。
这是什么秘密成分?
当我的外女还很小的时候,她没有那么温和地告诉妈妈(我的妹妹):“也许您需要成为一名诺娜才能制成优质的意大利面酱”。如果我见过,那不是那么微妙的提示!但是很长一段时间以来,我认为她可能是对的,因为我的口味与我的酱料不同。直到有一天,我姐姐制作了最美味的意大利面酱(不,那时候她还不是一名诺娜)。她添加了爸爸总是做的秘密成分和ba!成功!
好吧,好吧,我知道您很想找出秘密成分。你们中有些人可能已经发现它了。是土豆。土豆不是Ragù意大利面酱中的典型成分。但是,只有一个小土豆就可以发挥很大的作用,如果我不把它放进去,每个人都会注意到。爸爸会说它降低了酸度并使味道变滑。他总是加一个土豆(“只要一个,你不需要很多”),并在烹饪时间结束时将其通过酱汁压碎。我不了解其中的科学内容,但每次都能改善Ragù意大利面酱。
因此,也许您实际上不一定非要是非农(或非农),但我们可以从他们的想法和技术中学到很多东西。
这种食谱与快餐完全相反。
我很少做小批量的意大利面酱,因为无论是小批量还是大批量,它都需要煮几个小时。漫长而缓慢的烹饪也是该食谱的关键之一,但配料也很重要。配料清单很长,但是您可以在超市找到所有配料。我们来谈谈一些主要因素。
- 牛肉和猪肉末(碎) –我喜欢购买牛肉和猪颈肉并将其切碎,因为我的立式搅拌机有一个漂亮的附件。但是,请使用优质的牛肉和猪肉碎,也可以将肉切细,然后改成肉末。
- 香肠 –请不要购买您的标准超市香肠。如果您能获得所有这些,那就省掉香肠吧。它们充满面包屑等填充物。去找一个做香肠的屠夫。寻找欧陆式香肠或其他意大利香肠。好的香肠具有肉,脂肪和香料的所有风味。
- 排骨 –在酱汁中加入骨头很重要。长时间缓慢烹饪会释放出只有骨头才能给人的神奇味道。如果不是排骨,请使用其他用骨头切成薄片的猪肉,例如猪排。
- 其他肉类 –如果愿意,您可以包括皮疹或排骨,甚至包括一些鸡肉。
- 巴马干酪皮 –这是我经常使用的东西。我买帕尔玛干酪,从当地熟食店里买块,保存果皮。但是,如果您不这样做,请致电熟食店,请他们为您保存果皮。帕尔玛干酪皮的味道令人赞叹!
其他成分不言自明 但如果有不确定的地方或有任何疑问,请立即与我联系。
如何使用此Ragù意大利面酱。
这是我去意大利面酱。我将其用于所有类型的面食,但对意大利面条特别好。您可以按照我的食谱制作意大利面。我有一个 如果您以前从未做过义大利面,请按这里逐步操作。 面c也很棒。 用我的食谱自制。 真的,面不是那么难吃,而且美味!
记得 如果您有任何问题请联系我。 我很乐意提供帮助!
巴奇

大批意大利面酱
配料
- ½ 杯子 橄榄油
- 60 g 牛油
- 2 洋葱
- 2 萝卜
- 2 芹菜棒
- 8 大蒜丁香
- 250 g 培根
- 1 公斤 牛肉碎
- 500 g 猪肉碎
- 350 g 排骨 看笔记
- 2 意大利香肠 看笔记
- 1 杯子 干红葡萄酒
- 1 巴马干酪皮
- 5 杯子 番茄意大利面
- 800 g 番茄罐头
- 4 大汤匙 番茄酱
- 2 杯子 牛肉汤 看笔记
- 1 土豆 去皮切成两半
- 2 茶匙 多香果粉
- 5 茎新鲜迷迭香 (或3茶匙迷迭香干)
- 2 茶匙 牛至 (干)
- 3 月桂叶
- 胡椒粉
- 盐调味
- 1 大汤匙 糖 看笔记
使用说明
- 将洋葱和大蒜切碎,去皮再切碎,然后将芹菜切碎。为了快速切碎,请先进行粗切,然后使用食物处理器将其切碎并切碎。搁置。
- 加热一个大锅。它需要保持5升以上(大约1升)⅓ gallons.
- 加入油和黄油。
- 油热时,加入洋葱,胡萝卜和芹菜。
- 将热量调低一点,以免它们燃烧。
- 煎至开始变成金黄色,然后在平底锅的底部稍稍抓一点。
- 同时,将培根切碎。然后将大蒜压碎或切碎。
- 当洋葱,胡萝卜和芹菜变成金黄色时,加入培根和大蒜并充分搅拌。继续煮几分钟。
- 现在开始一次添加牛肉碎。搅拌均匀,使肉变色。
- 然后一次加入一点猪肉末。重复与牛肉末相同的步骤。
- 将肉末煮熟后,加入香肠和排骨。您可以按照食谱说明中的说明添加其他肉类。
- 倒入酒,煮沸并and几分钟。
- 现在,您可以添加其余成分-帕尔马干酪皮(如果使用),帕萨塔,罐头番茄,番茄酱,汤料,马铃薯,草药,香料和调味料。
- 添加一半的糖,如果需要更多的Ragù意大利面酱,则可以稍后品尝。
- 烧开,然后放慢火慢炖。
- 盖好锅盖并定期检查和搅拌,您可能需要调节热量以达到温和煮的最佳效果。这将做很长时间,所以我们在这里要寻找一种非常温和的。
- 一旦达到理想的煮沸效果,就可以煮约4至5个小时。
- 定期检查酱汁没有变干。如果是这样,加一点沸水。
- 煮约两个小时后。品尝并调整调味料。您会惊讶于需要添加多少盐,并且可能需要更多的糖。在烹饪时间即将结束时重新检查调味料。
- 调味完成后。取出香肠和排骨。切细的香肠切成薄片,从排骨中切碎肉,然后将香肠和肉重新加入酱汁中。找到土豆片,用木勺压在锅的侧面。充分搅拌。
- 冷却一会儿,然后转移到冷冻容器中以储存在冷冻室中。
- 酱汁变热时,请勿将其放入冰箱。而是冷藏至冷再冻结。
- 如果正确存放在冰箱中,该调味料将保存4至6个月。
笔记
- 猪排骨可以用猪排骨代替。
- 意大利香肠可以用您喜欢的任何优质香肠代替。
- 牛肉汤可以是自制的,也可以是液态或粉状的,可以商店购买。
- 糖加入了味道。两个小时后尝一尝,可能需要再添加一些。
- 确保品尝,品尝和 味道 再次。与季节 适当加盐。这就是说盐带出食物的味道。盐分不足-一切都会变得乏味。
- 我的 小费 搭配使用这个和其他煮好的酱 意大利面 是为了让酱汁时间与意大利面融合在一起。方法如下:
- 排干意大利面,然后返回煮熟的锅中。
- 将辣酱加到意大利面中,拌匀。
- 将锅盖放回锅中一两分钟甚至三分钟,这就是魔术发生的地方。
- 打开盖子。给它温和的混合,您应该注意到意大利面有更多的酱汁附着在上面。
- 此方法类似于您看到电视厨师将煮好的通心粉加入锅中的情况。但是,如果您要烹饪一两个以上,则不可能做到这一点。
- 现在该服务和享受了!
谢谢。真是太棒了刚刚访问了您的网站,我将定期对其进行访问。这个拉古与千层面和白汁一起使用会很好吗?
马切利纳,再次感谢-
绝对是Loredana!这个ragu和烤宽面条很好吃!感谢您访问xx
对您的秘密成分感兴趣。一世’我得试试看。
我认为这很不寻常。但是我永远不会把它放进去。
感谢您关于马铃薯的提示。我永远都不会猜到。我喜欢做一大批拉古’冷冻机也一样,下次还会加土豆。
琳达,我知道你是一位很棒的意大利厨师,我’想知道您是否听说过土豆小费吗?看来父亲是唯一使用它的人。他的妈妈是一名厨师,所以他学到了很多很棒的烹饪技巧,而我们没有’不懂我们年轻的时候。
天哪-土豆!哇–会给这个尝试的!谢谢!
是的,李安,是爸爸’的把戏。我喜欢它带来的改变。不是很多…只是大批的中小型马铃薯。感谢您在xx之前停下
这是美丽的调味料,非常聪明,可以大量使用。爱其中的所有不同的肉!
玛切丽娜(Marcellina)亲爱的,我很高兴在您所在的位置找到如此精美的菜肴!我什至可以想象从打开的窗户中散发出来的味道(人们聚集在一起,在-Grazie mille的陪伴下,享受这一天-
多么可爱的评论!谢谢!xx
这是必须做的菜!简直太神奇了,值得花时间。我如何爱代食谱–充满永恒的文化和爱!感谢您与世界各地的Marcelina分享…
谢谢凯特!非常感谢您的支持xx