这个拉格意大利面酱用我父亲’s secret ingredient that makes all the difference.
再加上长时间的慢速烹饪，可以勾勒出不同肉类，蔬菜和调味料的所有风味。而且好处是这是一个大批的Ragù意大利面酱，所以您有很多东西要冷冻供以后使用！
我的冰箱里总是有一个Ragù意大利面酱容器。
每个意大利家庭都有自己的版本的Ragù意大利面酱。通常，这样的食谱是在周日的清晨制作的，然后慢慢煮直到午餐时间都吸引着家里的每个人。这种Ragù意大利面酱是我们家庭中的家庭主食。由于这是一个大批量食谱，因此在冰箱中总会有一个或三个容器准备速食。此食谱制作了5升的Ragù意大利面酱，可以轻松养活20个人，甚至25个人。人群也很高兴。
这Ragu非常适合自制意大利面 意大利面条, 加尔加内利， 卡瓦泰利 要么 忙。 如果您将其放在冰箱中，可以使用它代替食谱中的肉酱来快速搅打一批意大利汤圆（arancini）。
这是什么秘密成分？
当我的外女还很小的时候，她没有那么温和地告诉妈妈（我的妹妹）：“也许您需要成为一名诺娜才能制成优质的意大利面酱”。如果我见过，那不是那么微妙的提示！但是很长一段时间以来，我认为她可能是对的，因为我的口味与我的酱料不同。直到有一天，我姐姐制作了最美味的意大利面酱（不，那时候她还不是一名诺娜）。她添加了爸爸总是做的秘密成分和ba！成功！
好吧，好吧，我知道您很想找出秘密成分。你们中有些人可能已经发现它了。是土豆。土豆不是Ragù意大利面酱中的典型成分。但是，只有一个小土豆就可以发挥很大的作用，如果我不把它放进去，每个人都会注意到。爸爸会说它降低了酸度并使味道变滑。他总是加一个土豆（“只要一个，你不需要很多”），并在烹饪时间结束时将其通过酱汁压碎。我不了解其中的科学内容，但每次都能改善Ragù意大利面酱。
因此，也许您实际上不一定非要是非农（或非农），但我们可以从他们的想法和技术中学到很多东西。
这种食谱与快餐完全相反。
我很少做小批量的意大利面酱，因为无论是小批量还是大批量，它都需要煮几个小时。漫长而缓慢的烹饪也是该食谱的关键之一，但配料也很重要。配料清单很长，但是您可以在超市找到所有配料。我们来谈谈一些主要因素。
- 牛肉和猪肉末（碎） –我喜欢购买牛肉和猪颈肉并将其切碎，因为我的立式搅拌机有一个漂亮的附件。但是，请使用优质的牛肉和猪肉碎，也可以将肉切细，然后改成肉末。
- 香肠 –请不要购买您的标准超市香肠。如果您能获得所有这些，那就省掉香肠吧。它们充满面包屑等填充物。去找一个做香肠的屠夫。寻找欧陆式香肠或其他意大利香肠。好的香肠具有肉，脂肪和香料的所有风味。
- 排骨 –在酱汁中加入骨头很重要。长时间缓慢烹饪会释放出只有骨头才能给人的神奇味道。如果不是排骨，请使用其他用骨头切成薄片的猪肉，例如猪排。
- 其他肉类 –如果愿意，您可以包括皮疹或排骨，甚至包括一些鸡肉。
- 巴马干酪皮 –这是我经常使用的东西。我买帕尔玛干酪，从当地熟食店里买块，保存果皮。但是，如果您不这样做，请致电熟食店，请他们为您保存果皮。帕尔玛干酪皮的味道令人赞叹！
其他成分不言自明 但如果有不确定的地方或有任何疑问，请立即与我联系。
如何使用此Ragù意大利面酱。
这是我去意大利面酱。我将其用于所有类型的面食，但对意大利面条特别好。您可以按照我的食谱制作意大利面。我有一个 如果您以前从未做过义大利面，请按这里逐步操作。 面c也很棒。 用我的食谱自制。 真的，面不是那么难吃，而且美味！
记得 如果您有任何问题请联系我。 我很乐意提供帮助！
巴奇
大批意大利面酱
配料
- ½ 杯子 橄榄油
- 60 g 牛油
- 2 洋葱
- 2 萝卜
- 2 芹菜棒
- 8 大蒜丁香
- 250 g 培根
- 1 公斤 牛肉碎
- 500 g 猪肉碎
- 350 g 排骨 看笔记
- 2 意大利香肠 看笔记
- 1 杯子 干红葡萄酒
- 1 巴马干酪皮
- 5 杯子 番茄意大利面
- 800 g 番茄罐头
- 4 大汤匙 番茄酱
- 2 杯子 牛肉汤 看笔记
- 1 土豆 去皮切成两半
- 2 茶匙 多香果粉
- 5 茎新鲜迷迭香 （或3茶匙迷迭香干）
- 2 茶匙 牛至 （干）
- 3 月桂叶
- 胡椒粉
- 盐调味
- 1 大汤匙 糖 看笔记
使用说明
- 将洋葱和大蒜切碎，去皮再切碎，然后将芹菜切碎。为了快速切碎，请先进行粗切，然后使用食物处理器将其切碎并切碎。搁置。
- 加热一个大锅。它需要保持5升以上（大约1升）⅓ gallons.
- 加入油和黄油。
- 油热时，加入洋葱，胡萝卜和芹菜。
- 将热量调低一点，以免它们燃烧。
- 煎至开始变成金黄色，然后在平底锅的底部稍稍抓一点。
- 同时，将培根切碎。然后将大蒜压碎或切碎。
- 当洋葱，胡萝卜和芹菜变成金黄色时，加入培根和大蒜并充分搅拌。继续煮几分钟。
- 现在开始一次添加牛肉碎。搅拌均匀，使肉变色。
- 然后一次加入一点猪肉末。重复与牛肉末相同的步骤。
- 将肉末煮熟后，加入香肠和排骨。您可以按照食谱说明中的说明添加其他肉类。
- 倒入酒，煮沸并and几分钟。
- 现在，您可以添加其余成分-帕尔马干酪皮（如果使用），帕萨塔，罐头番茄，番茄酱，汤料，马铃薯，草药，香料和调味料。
- 添加一半的糖，如果需要更多的Ragù意大利面酱，则可以稍后品尝。
- 烧开，然后放慢火慢炖。
- 盖好锅盖并定期检查和搅拌，您可能需要调节热量以达到温和煮的最佳效果。这将做很长时间，所以我们在这里要寻找一种非常温和的。
- 一旦达到理想的煮沸效果，就可以煮约4至5个小时。
- 定期检查酱汁没有变干。如果是这样，加一点沸水。
- 煮约两个小时后。品尝并调整调味料。您会惊讶于需要添加多少盐，并且可能需要更多的糖。在烹饪时间即将结束时重新检查调味料。
- 调味完成后。取出香肠和排骨。切细的香肠切成薄片，从排骨中切碎肉，然后将香肠和肉重新加入酱汁中。找到土豆片，用木勺压在锅的侧面。充分搅拌。
- 冷却一会儿，然后转移到冷冻容器中以储存在冷冻室中。
- 酱汁变热时，请勿将其放入冰箱。而是冷藏至冷再冻结。
- 如果正确存放在冰箱中，该调味料将保存4至6个月。
笔记
- 猪排骨可以用猪排骨代替。
- 意大利香肠可以用您喜欢的任何优质香肠代替。
- 牛肉汤可以是自制的，也可以是液态或粉状的，可以商店购买。
- 糖加入了味道。两个小时后尝一尝，可能需要再添加一些。
- 确保品尝，品尝和 味道 再次。与季节 适当加盐。这就是说盐带出食物的味道。盐分不足-一切都会变得乏味。
- 我的 小费 搭配使用这个和其他煮好的酱 意大利面 是为了让酱汁时间与意大利面融合在一起。方法如下：
- 排干意大利面，然后返回煮熟的锅中。
- 将辣酱加到意大利面中，拌匀。
- 将锅盖放回锅中一两分钟甚至三分钟，这就是魔术发生的地方。
- 打开盖子。给它温和的混合，您应该注意到意大利面有更多的酱汁附着在上面。
- 此方法类似于您看到电视厨师将煮好的通心粉加入锅中的情况。但是，如果您要烹饪一两个以上，则不可能做到这一点。
- 现在该服务和享受了！
营养
谢谢。真是太棒了刚刚访问了您的网站，我将定期对其进行访问。这个拉古与千层面和白汁一起使用会很好吗？
马切利纳，再次感谢-
绝对是Loredana！这个ragu和烤宽面条很好吃！感谢您访问xx
对您的秘密成分感兴趣。一世’我得试试看。
我认为这很不寻常。但是我永远不会把它放进去。
感谢您关于马铃薯的提示。我永远都不会猜到。我喜欢做一大批拉古’冷冻机也一样，下次还会加土豆。
琳达，我知道你是一位很棒的意大利厨师，我’想知道您是否听说过土豆小费吗？看来父亲是唯一使用它的人。他的妈妈是一名厨师，所以他学到了很多很棒的烹饪技巧，而我们没有’不懂我们年轻的时候。
天哪-土豆！哇–会给这个尝试的！谢谢！
是的，李安，是爸爸’的把戏。我喜欢它带来的改变。不是很多…只是大批的中小型马铃薯。感谢您在xx之前停下
这是美丽的调味料，非常聪明，可以大量使用。爱其中的所有不同的肉！
玛切丽娜（Marcellina）亲爱的，我很高兴在您所在的位置找到如此精美的菜肴！我什至可以想象从打开的窗户中散发出来的味道（人们聚集在一起，在-Grazie mille的陪伴下，享受这一天-
多么可爱的评论！谢谢！xx
这是必须做的菜！简直太神奇了，值得花时间。我如何爱代食谱–充满永恒的文化和爱！感谢您与世界各地的Marcelina分享…
谢谢凯特！非常感谢您的支持xx