彼得的 Arroz con Gandules

彼得的 Arroz con Gandules

彼得·维加,ks8凯发手机app文化联盟执行董事


在家品尝 是食谱和故事的集合,可用作与他人联系并促进有关种族、文化和身份的对话的一种新食谱。做一道文化菜,和家人朋友坐下来讨论它所代表的文化。  请考虑免税 捐款 今天,如果你能。如果您无法捐赠,您仍然可以通过使用标签#tastefromhome、#tastefromhomerecipe 和#chicagoculture on 分享食谱来参与 Facebook推特, 或者 Instagram.


 

由于我们都花更多的时间在家里,我希望我们通过 Taste From Home 分享的食谱和故事能让我们与家人和朋友更亲近。我分享了 arroz con gandules、波多黎各大米和木豆的食谱。在我写这篇文章的时候,我记得我的祖父在佛罗里达种植了他自己的甘杜。食物能唤起回忆真是太好了。难道你不喜欢吃一道菜,第一口就勾起大量回忆的时刻吗?不久前,我在洪堡公园的 Nellie's 餐厅度过了这一刻。我吃了一个美味的pernil,烤猪肉,我流下了眼泪,因为我立刻想起了我去年刚刚去世的父亲。那一刻是痛苦的,但同时也是美妙的。 

我爸爸真是个很棒的厨师。我从家人那里学到了很多烹饪,但我永远无法像我爸爸那样做饭。没有人可以。然而,为了纪念我的父亲,我特意在家里做更多的波多黎各食物,这样我就不会失去美味的食谱。

我在纽约市布朗克斯区长大。波多黎各的酒窖和餐厅遍布每个角落。搬到ks8凯发手机app让在洪堡公园以外的社区找到波多黎各美食变得更具挑战性。我虽然到期。在过去的 7 年里,我喜欢在厨房探索我的波多黎各文化。我很感激此举要求我这样做。 

戈雅抵制让我很难为我家的食谱寻找原料。当我们生活在资本主义至高无上的世界中时,消费者激进主义,选择我们购买的东西来支持更道德的商业行为,确实会产生影响。然而,我也想认识到“取消”文化的增加及其毒性。 “取消”一个品牌、公司、名人或政治家是很容易的。对我们来说,进行更勇敢的对话并更深入地思考我们的决定如何影响每个人也很重要。

Goya 在美国、波多黎各、多米尼加共和国和西班牙拥有 4000 多名员工。当我们“取消”一家公司时,我们也冒着人们失去工作的风险。让我们不要忘记这些人,并共同思考我们如何支持那些可能遭受失业的人。 

我肯定会想念 Goya 品牌的各个方面。我已经意识到抵制戈雅会让我在小方面怀念我的文化的视觉表现。在纽约,我走进任何一家杂货店或杂货店,到处都是戈雅!在ks8凯发手机app,当您走进 Mariano's、Jewel 并且不要让我开始吃 Whole Foods 时,要找到它要困难得多。我当地的杂货店 Edgewater Produce 让我想起了纽约市的酒窖。在这里,我可以找到家庭菜肴所需的所有品牌和选项。我知道其他文化也可能与此相关。我们在ks8凯发手机app各地都有亚洲人、非洲人和印度人。大多数销售在“主流”杂货店找不到的产品。当我走进一个有戈雅产品的地方时,我有种被看见的感觉。我觉得我属于。我觉得我在家里。

现在,我并不是说我会继续购买 Goya 产品。我会努力寻找制作家庭食谱所需的原料。但这不会是一件容易的事。 Edgewater Produce 规模很小,选择仍然有限。重要的是要记住,选择是一种特权。并非每个人都可以选择寻找其他食材或探索其他杂货店。当我们“取消”并继续前进时,不要忘记那些没有同样特权这样做的人。

在家品尝 给了我,我希望其他人,有机会与他们的家人谈论食谱,从而开启许多其他话题的对话。它还为我提供了探索新文化食谱的机会。我从来没有在家里煮过扁豆,直到我做了我们董事会成员之一苏珊娜·富兰克林分享的美味土耳其扁豆汤食谱。我们希望 Taste From Home 帮助促进有关种族、文化和身份的对话。面对我们今天面临的所有挑战,食物可能是了解其他文化的一种简化方式。这绝对不是唯一的方法,但食物和家庭食谱是我们都可以与之相关的事情。当世界如此复杂时,提醒自己一些简单的事情会让人耳目一新,比如我家美味的 arroz con gandules。

印美国家博物馆的薄荷酸辣酱

印美国家博物馆的薄荷酸辣酱

国家印美博物馆 


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“国家印美博物馆通过所有印裔美国人的丰富多彩的故事建立了跨代人的桥梁,并连接了文化。他们非常成功的“印度风味”计划提供了对德文大道民族市场的内部参观。这些食谱来自他们的合作餐厅之一:ROOH Chicago “

 
薄荷酸辣酱

原料

融合在一起
• 薄荷叶 1/4 杯
• 香菜叶 1 杯
• 大蒜去皮 2 茶匙
• 姜去皮 5 茶匙

• 青辣椒 1 个无籽
• 柠檬汁- 1 3/4 茶匙
• 冰块 2 到 3 个冰块

添加后混合
• 酸奶 1/2 杯
• 盐 3/4 茶匙
• 烤孜然粉 1/2 茶匙

• Chat Masala- 1 茶匙
• 糖- 1 茶匙
• 黑盐 1/2 茶匙

方法
• 洗净并拍干薄荷和香菜。
• 在搅拌机中加入所有要混合在一起的成分。
• 搅拌至细腻的泥状,倒入搅拌碗中。
• 加入其余的配料,调味。

琳达牛尾汤

琳达牛尾汤

琳达牛尾汤,ks8凯发手机app文化联盟的支持者


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“这是我在印第安纳州罗斯代尔的家庭农场长大的食物。我妈妈早上会在炉子上开始做饭,它会煮一整天。气味慢慢充满整个房子,直到该吃它为止。闻起来真香。”

测量值是近似值

2 lbs 牛尾 bones

3夸脱水

1个洋葱,切碎

4 到 6 根芹菜,切碎

 放入大锅中,撒上盐和胡椒粉。覆盖。在炉子上用小火煮 4 到 6 小时(应该只用小火炖),直到肉很嫩,很容易从骨头上取下来。将肉转移到一个单独的容器中并稍微冷却,直到可以处理为止。从骨头上取出肉块,然后回到锅里。丢弃骨头、脂肪和软骨。此时可以将其冷冻以备后用,或者冷藏过夜并撇去脂肪。准备使用时,慢慢加热直至沸腾。 

添加:

1 1/2 杯土豆丁

1 1/2 杯胡萝卜丁

2杯番茄汁

回到沸腾状态。添加:

1/2杯冷冻豌豆

1/2 杯冷冻玉米

1/2 杯萝卜丁或

 1杯切碎的卷心菜

1至2杯干宽鸡蛋面(可选)

回到沸腾状态,煮至面条煮熟,大约 10 分钟。趁热食用。

Mai 的 Mutabal Kousa 蘸酱

Mai 的 Mutabal Kousa 蘸酱

Mai Kakish,almondandfig.com 的美食博主


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穆塔巴尔·库萨:

一份夏日清凉沙拉,配上烧焦的西葫芦、薄荷和我祖母厨房里的酸奶

麦的食谱 @almondandfig

www.almondandfig.com

由于我今年夏天回巴勒斯坦探望家人的旅行被取消了。我发现自己在烹饪能唤起我感官的菜肴。这些夏季菜肴是对我童年以及与家人在巴勒斯坦度过的夏天的回忆。母亲种的新鲜香草、时令蔬菜和祖父母花园里成熟的水果。 teta(祖母)的研钵和研杵敲打着这种 mutabal 的节奏节拍。这些东西不仅能唤起回忆,还能激发我的想象力,让我的感官充满可能性。所以这个夏天,当巴勒斯坦似乎遥不可及时,你会发现我在家做饭,我祖母和妈妈做的夏季菜肴。

外婆家的夏日午饭经常摆满这样的菜。 Teta 总是用任何时令烹饪。  她会很高兴吃一碗这种带有烧焦的脆面包(这是她喜欢的面包)、橄榄和西红柿片的 mutabal。

Mutabal 在阿拉伯语中的意思是“调味”。它通常指的是这些美味的奶油沙拉或经常与芝麻酱、酸奶或两者混合的配菜。  我的 teta 清凉 mutabal 配烧焦的 kousa、奶油酸奶和薄荷在夏天非常适合搭配烤肉、mezze 盘的一部分、皮塔饼面包和其他脆蔬菜。

鲁本的菲律宾煎饼

鲁本的菲律宾煎饼

ks8凯发手机app菲律宾裔美国人历史学会执行董事鲁本·萨拉查 (Ruben Salazar)


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The ks8凯发手机app菲裔美国人历史学会(FAHSC) 是一个文化机构,其使命是收集、记录和保存ks8凯发手机app大都市菲律宾裔美国人的历史文物和文件;并教育有关菲律宾裔美国人的历史和菲律宾遗产。

这些菜来自菲律宾我选择了最受欢迎的3道菜 完成午餐或晚餐的典型组合——lumpia 开胃菜、pansit 作为主菜和 halo-halo 作为甜点。

在大流行期间,我按照 FAHSC 合作伙伴和 Piyesta Pinoy 赞助商餐厅的厨师与我们分享的说明,学会了准备和烹饪这些喜欢的菜肴。为了支持保持社交距离的措施,一年一度的户外节日不得不取消。取而代之的是,我们举办了一个在线活动,其中介绍了以下解释的烹饪演示。

我很高兴在下面与您分享菲律宾美食的烹饪演示。我不是厨师,但我尽力按照说明进行操作并学习新技能。结果发现食物很美味。如果我能做到,我相信你也能做到。享受

让我们从开胃菜开始:Lumpia!

“Lumpia”是菲律宾版本的蛋卷。此食谱由厨师凯西·维加·哈迪 (Kathy Vega Hardy) 提供 A T菲律宾的味道,从科罗拉多州丹佛市的一辆食品卡车开始,搬到ks8凯发手机app,在各种农贸市场供应食品,并很快在ks8凯发手机app市中心的法国市场开设了自己的食品摊。

“Lumpia”可以作为配菜或开胃菜。它可以是用当地种植的蔬菜制成的素食,也可以是用蔬菜和肉制成的,通常是碎猪肉或鸡肉。

接下来是主菜:Pansit!

传统上,Pancit 是一道菲律宾菜,是生日庆祝活动的必备品,因为它代表长寿。此食谱由 Mora Asian Kitchen 的主厨 Garnett 提供。 Pansit 是一种传统的菲律宾菜,在每个菲律宾场合,如节日、野餐、聚餐聚会和每个节日庆祝活动中,总是要求总是出现。它是生日庆典的必备菜肴,因为它代表着长寿。在为期 9 天的 Simbang Gabi 宗教传统期间,它也总是在群众招待会之后提供。

最后……甜点:晕晕!

Halo-halo (Tagalog for “mix-mix”) is a popular Filipino cold dessert which is a concoction of crushed ice, evaporated milk and various ingredients including, among others, ube, sweetened beans, coconut strips, sago, gulaman (seaweed gelatin), pinipig rice, boiled root crops in cubes, fruit slices, flan, and topped with a scoop of ice cream. This recipe is courtesy of Chef Matthew Alfaro and Sous Alexa Alfaro, co-founders of  @街上的肉,威斯康星州密尔沃基市中心的菲律宾食品摊位和食品卡车。食品卡车服务麦迪逊到伊利诺伊州。供应的菲律宾食物与您在菲律宾派对或萝拉(祖母)厨房中的食物相似。

“Halo-halo”可以作为午餐或晚餐的主菜后的甜点,也可以作为一天中任何时候的清凉冷饮,在炎热的夏天很受欢迎。它可以用当地种植的水果制成,也可以用用甜味剂制备和保存的罐装或瓶装水果制成。

阿拉卡的藏红花芝士蛋糕

阿拉卡的藏红花芝士蛋糕

ks8凯发手机app文化联盟创始人 Alaka Wali


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这个食谱是我的母亲 Kashi Wali 在她从印度来到美国后不久发明的。她和她的丈夫喜欢招待朋友和同事,她想到在标准的美国沙漠上进行新的改造会让她的客人满意。她使用烹饪的喜悦配方制作“芝士蛋糕可卡因”,并通过使用两种非常特殊的香料——豆蔻和藏红花,为其添加了“印度”风味。这两种香料在印度都用于制作非常特别的甜食,例如 史里坎德,奶油甜酸奶沙漠。我上大学的时候住在鸡舍里,我为我的舍友做了芝士蛋糕,他们给了它一个奖!从那以后,每当我招待客人并想做一些特别的事情时,我都会做这个芝士蛋糕。现在,我与我的孩子和你们所有人分享这个食谱!

视频由莫诺娜·瓦利制作。