自制粘面包

这些粘性面包完全是从头开始制作的，将使您的房子充满最美味的气味。

加上焦糖糊，山核桃和柔软而丰富的面团，这是放纵早餐，早午餐或甜点的理想配方。

此更新的配方于2017年10月4日首次发布。

如果您从未用酵母烘烤过，那么这就是您的食谱，因为结果非常值得！我不会说谎–这不是一个快速的配方，但是大部分时间都是在等待面团上升。

甜酵母面团并不难掌握，它为烘烤开辟了一个全新的世界。其他类似的食谱也可以尝试 葡萄牙面包 或自己做 甜甜圈球

粘性面包v肉桂卷

粘面包用焦糖焦糖和下面的坚果烤制。但是，肉桂卷上的糖霜奶酪质地浓郁，在肉桂卷上通常找不到坚果。

这个美味的食谱改编自 贝克的奥德赛。几年前，当我访问澳大利亚时，我遇到了作者格雷格·专利。我们度过了一个周末的饮食，喜欢热带地区，谈论食物和食谱。

根据您来自哪里，甜酵母卷可以被称为这两个名称。

有关成分的完整数量和完整说明，请滚动到页面底部可打印的食谱卡。

配料

甜酵母面包的成分大多是基本成分，有几种口味。我喜欢添加柠檬皮以增加其新鲜度，并从甜度中释放出一点松香。

• 糖–棕色和白色
• 全脂牛奶
• 干燥的活性酵母
• 盐
• 面粉
• 蛋
• 牛油
• 肉桂
• 柠檬皮
• 蜜糖
• 胡桃

成分替代和变化

在此食谱中，很容易替换或改变某些成分。

• 使用普通的白糖或超细（蓖麻糖）
• 替代深红糖以获得更丰富的风味
• 用酪乳代替全脂牛奶
• 速溶酵母而不是活性干酵母（当我使用速溶酵母时，我仍然喜欢在热牛奶中将其激活）
• 我更喜欢通用面粉，但您可以使用面包粉
• 枫糖浆或蜂蜜的良好替代品
• 加½ 杯子 raisins
• 尝试不同的香料，如生姜或混合香料
• 用核桃或切碎的杏仁代替山核桃
• 用橙皮代替柠檬皮

使用说明

此配方中的基本成分共同创造了魔力。但是，您需要的是耐心，时间和爱，因为此食谱包括面团，馅料和馅料三部分。

如何制作面团

1. 加热牛奶并溶解牛奶中的糖。让其冷却不冷不热。加入酵母，搅拌并等到混合物起泡。
2. 合并所有面团成分，然后用手揉捏或使用立式搅拌机，直到面团光滑但仍略带粘性。允许上升。
3. 根据食谱将面团折叠
4. 让面团第二次升起。

为什么要折叠面团？

轻轻地将起皱的面团折叠到：

• 释放一些二氧化碳（面团中积聚的气体）
• 对齐并拉伸面筋，形成坚韧的面团
• 使面团温度均匀，以消除热点或冷点

如何做the头

1. 合并打顶成分，直到光滑
2. 倒入准备好的锅中，撒在山核桃上
3. 推出面团，撒上黄油，撒在红糖和肉桂粉中。
4. 从长边开始，将面团卷起来
5. 切成12块
6. 将切面朝上放在浇头上并烘烤

制作这些甜面包的提示

1. 让牛奶冷却，因为热量会杀死酵母
2. 使用室温成分
3. 不要添加过多的面粉–面团应该稍微发粘
4. 要有耐心，让面团上升。如果室温很冷，可能需要更长的时间
5. Roll up the dough tightly. This will make sure 那 the 头 hold their shape
6. 最后，不要过度烘烤，否则the头会变干

割嘴

我最喜欢的切未经煮熟的发bun的方法是使用无味的牙线。标记您要切面团的位置。然后折断约12英寸/ 30厘米，然后将牙线滑到面团下面要切的位置。将牙线包裹在顶部，并以相反的方向将两端以相反的方向拉动。

如何取得进步

提前制作此食谱很容易。

• 在烤盘中准备和安排面包。
• 用涂有油脂的塑料薄膜密封好，并立即冷冻，不要升起。 bun头抬起冰箱。
• 第二天早晨，按照以下食谱中的规定，在室温下放置一个小时，然后烘烤。

服务方式

在烘烤的当天，将这些甜面包与一杯茶或浓咖啡一起加热即可。

如何储存和加热

在室温下于密闭容器中存放一天。在微波炉上重新加热15秒钟，直到变软并加热为止。

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自制山核桃Stick头

传统的发bun和焦糖和山核桃馅

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打印 销 率

准备时间： 45 分钟

烹饪时间： 25 分钟

上升时间： 2 小时 30 分钟

总时间： 3 小时 40 分钟

份量：12 头

作者： 马切利纳

配料

• ③ 1 杯子 牛奶
• ③ ¼ 杯子 糖
• ③ 2 ¼ 茶匙 干燥的活性酵母 1 x 7克香囊
• ③ ½ 茶匙 盐
• ③ 3¼ 杯子 多用途面粉
• ③ 1 大鸡蛋 室内温度
• ③ ¼ 杯子 （60克）无盐黄油 很软
• ③ 2 茶匙 柠檬皮切碎

填充

• ③ ½ 杯子 红糖
• ③ 3 茶匙 肉桂粉
• ③ 4 大汤匙 （56克或½棍）无盐黄油 融化或非常柔软

配料

• ③ 6 大汤匙 （或85克或¾棍子）无盐黄油
• ③ ½ 杯子 牢固包装的红糖
• ③ 2 大汤匙 淡味蜂蜜
• ③ 1 杯子 胡桃 粗粗地切一下
• ③ ¼ 茶匙 盐

使用说明

制作面团。

• 在一个小锅中加热牛奶，或者在一个小水罐中在微波炉中加热牛奶，直到通过但不沸腾为止。从火上移开并加入糖。搅拌使糖溶解。冷却直至牛奶在您的指尖变热。
• 将酵母搅拌至温热的牛奶混合物中，静置5-10分钟直至泡沫。
• 在立式搅拌机中（或者您可以手动操作），将面粉和牛奶混合物，鸡蛋，黄油和柠檬皮一起倒入碗中。装上面团钩并在低处揉捏3至5分钟。面团将柔软，光滑且略带粘性。
• 将面团刮在面粉表面，然后做成球。返回搅拌碗。
• 用保鲜膜盖好并在温暖的地方放置1分钟½小时或直到翻倍。
• 将面团从碗中移到面粉很轻的工作面上。将其展平为一个粗糙的矩形。像商务信函一样折叠。然后再次展平并重复。将面团放回碗中，盖上保鲜膜，并使其上升1小时。
• 仅在13英寸x 9英寸x 2英寸（33厘米x 22厘米x 5厘米）烤盘的一侧涂黄油。

用于填充

• 在一个小碗里搅拌糖和肉桂。黄油将在以后使用。

为打顶

• 用低火将黄油融化。然后加入红糖，蜂蜜和盐。搅拌直到酱汁光滑。将其刮入准备好的锅中，并均匀地摊开。会很薄。撒上山核桃。

组装

• 用面粉将您的工作表面轻轻撒粉。将面团倒在工作表面上，并卷成15英寸x 12英寸（38厘米x 30厘米）的矩形。最长的一面离您最近。
• 撒上软黄油，使边缘停留在边缘。撒上肉桂和红糖混合物。
• 从您最近的长边开始将面团卷起来。将接缝面朝下，将面团均匀切成12块。 有关切割技巧，请参见注释。
• 将切成薄片的切面朝上放在配料上。您应该有3排，每排4排。用干净的茶巾或保鲜膜将其松散地覆盖，并使其上升30分钟。
• 将烤箱预热至375ºF/190ºC
• 揭开面包卷，将烤盘放入烤箱。烤25分钟。
• 在平底锅的边缘上用小刀松开小圆面包，然后在平底锅上放一个托盘。将小圆面包倒入托盘。等待一分钟左右，以使s头解开。如果烤盘中残留有任何浇头，请不要浪费它，将其刮到面包上。

笔记

 

成分替代和变化

该配方中的某些成分很容易被替代。

• 使用普通的白糖或超细（蓖麻糖）
• 替代深红糖以获得更丰富的风味
• 尝试用酪乳代替全脂牛奶
• 速溶酵母而不是活性干酵母（当我使用速溶酵母时，我仍然喜欢在热牛奶中将其激活）
• 我更喜欢通用面粉，但您可以使用面包粉
• 枫糖浆或蜂蜜的良好替代品
• 加½ 杯子 raisins
• 尝试不同的香料，如生姜或混合香料
• 用核桃或切碎的杏仁代替山核桃
• 用橙皮代替柠檬皮

制作这些甜面包的提示

1. 让牛奶冷却，因为热量会杀死酵母
2. 使用室温成分
3. 面团是发粘的。面粉过多会使the头变干
4. 要有耐心，让面团上升。如果室温很冷，可能需要更长的时间
5. Roll up the dough tightly. This will make sure 那 the 头 hold their shape
6. 最后，不要过度烘烤，否则the头会变干

切割技巧

• 我最喜欢的切发bun头的方法是使用无香味的牙线。标记您要切面团的位置。然后折断约12inc / 30cm。将牙线滑到面团下面，直到要切的地方。将牙线包裹在顶部，并以相反的方向将两端以相反的方向拉动。 

营养

卡路里： 414大卡 | 碳水化合物： 54g | 蛋白： 6g | 脂肪： 21g | 饱和脂肪： 9g | 胆固醇： 51毫克 | 钠： 167毫克 | 钾： 126毫克 | 纤维： 2g | 糖： 26g | 维生素A： 467IU | 维生素C： 1毫克 | 钙： 60毫克 | 铁： 2毫克

尝试过这个食谱？我很想看看！提到 @ marcellina.in.cucina 或标签 #marcellinaincucina