克罗斯托利 是在Carnevale和许多其他庆祝活动中很受欢迎的脆皮油炸意大利糕点。
如此轻薄,意大利 克罗斯托利 只是在你的嘴里融化。尝试只停一处-这是不可能的!

什么是克罗斯托利?
克罗斯托利 是传统的意大利糕点,用糖油炸和撒粉。他们大多在大屠杀前的庆祝活动Carnevale用餐。然而,在意大利,在整个四旬期的糕点店里都出售crostoli。在世界其他地方,这些精致的糕点在圣诞节和其他庆祝活动中也很受欢迎。
有趣的是,这是一种酥脆,比空气轻的油炸糕点,在意大利也有很多其他名称,例如cenci,bugie或chiacchiere di carnevale。我一直都知道这种糕点发音为“ storce” “火炬”。 这是意大利语单词“ 斯托托’ 意思是扭曲或弯曲。在小村庄卡马尼亚·蒙费拉托(Camagna Monferrato),我们得到了一盘新鲜制作的“蜜饯”以及名字的含义。
在世界其他地方,您可能将其称为天使的翅膀或意大利领结。油炸甜糕点不仅在意大利而且在许多国家都很普遍。这个食谱 诺威根·法蒂格曼(Norweigan Fattigman) 用豆蔻调味糕点。
这个久经考验的食谱。
当我已故的母亲变得美味时 储存 她的食谱跟她一起去了坟墓。所以这里的食谱是基于 诺娜的克罗斯托利食谱。 Nonna Lucia(我丈夫的祖母)将自己的知识传授给了我岳母,而我对此稍加修改。

此食谱的成分。
与大多数传统的意大利食谱一样,成分非常基础。
- 面粉
- 蛋
- 糖
- 白兰地
- 牛油
- 香草
- 少许盐调味
- 油煎炸
Nonna的食谱原本没有黄油或香草,但增添了额外的风味。

如何制作面团。
基本上,这是面食面团,如果您愿意,您会发现有关面食制作的更多详细信息 单击此处阅读我的逐步意大利面制作信息。 该面团可以手工制作或使用立式搅拌机制作。
手工制作面团:
- 将面粉放在干净的工作表面上。
- 在中心打好 添加除煎炸用油以外的所有成分。
- 用指尖或叉子逐渐将湿成分慢慢地混合在面粉中,形成面团。
- 揉匀直至光滑有弹性。
用立式搅拌机制作面团:
- 将面粉放入立式搅拌机的碗中。
- 添加除煎炸用油以外的所有成分。
- 使用桨式附件混合以形成面团。
- 切换到面团钩附件并揉约5分钟,直到面团光滑且有弹性。

克罗斯托利 的形状。
将面团薄薄地滚成任意形状。看看我的 复活节巢 用这个面团。然而,说这些油炸的糕点通常是通过将切缝切成条状的面团,然后将一端折叠通过切缝而成形的。如果您想制作意大利领结,只需将面团条捏在中间即可形成领结。
如何每次都制作完美的crostoli。
这些意大利糕点的性质是,当您咬咬它们时,它们是细腻,脆脆的。 要成功使用此食谱,需要记住一些重要的要点。
- 面团应该是 柔软但不粘。
- 揉成面团 尽可能薄 –几乎可以看穿。
- 油必须是 热 –大约180°C / 350°F。
- 糕点必须 快煮 这样它们就不会吸收油而变重。

您需要面食机来制作此食谱吗?
这个食谱很多 更轻松 如果您有面条机。但是是 可能 用a面杖把面团roll出来诚然,多年来没有人拥有面条机! 拉伸面团以及滚动面团将有助于获得正确的厚度。
这些意大利油炸糕点可以不用酒精制成吗?
这个食谱使用白兰地。其他食谱使用格拉巴酒,朗姆酒,威士忌酒甚至白葡萄酒。尽管我从未在没有酒精的情况下制作过芥末油,但可以用牛奶代替酒精。糕点可能不会很好地起泡或具有相同的味道,但仍然很美味。
哪种油最适合炒菜豆?
我首选的油是米糠油,因为它具有高烟点和中性的味道。但是使用任何淡味的油-蔬菜,低芥酸菜子或葡萄籽-都能很好地工作。
如何储存芥末。
这个食谱制作了很多糕点,但如果保存得当,它们可以持续数周。确保使用密封容器。我更喜欢特百惠,它具有良好的密封性。在容器的底部衬上烘焙纸,以使侧面稍微露出一点。这将使crostino吸收“塑料”气味的可能性降至最低。在盖上盖子之前,还要在上面放一张纸。

称这些意大利油炸糕点crostoli,chiacchiere,天使的翅膀或意大利领结,没关系,成瘾是一样的!现在,每个人都可以在家享受一点意大利。
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克罗斯托利
配料
- 2 杯子 面粉
- 2 全蛋
- 1 蛋黄
- 2 大汤匙 糖
- 2 大汤匙 (1盎司/ 30克)黄油 稍微变软
- 1 大汤匙 白兰地 见替代品的注意事项
- 1 茶匙 香草
- 捏 盐
- 2 杯子 米糠油 用于油炸(可以使用菜籽油或植物油)
- 糖粉 用于除尘
使用说明
制作Crostoli面团–手动混合方法
- 将面粉放在干净的工作表面上。
- 在中心打井。加入鸡蛋,蛋黄,糖,黄油,白兰地,香草和盐。
- 用指尖或叉子逐渐将湿的配料逐渐掺入面粉中,直到面团开始聚集在一起。如果需要形成一个球,再加一点白兰地。
- 揉约5分钟,直到面团光滑且有弹性。
- 将面团静置30分钟。
制作Crostoli面团–搅拌机方法
- 在带有桨叶附件的立式搅拌机中,将面粉放入。
- 加入鸡蛋,蛋黄,黄油,白兰地,糖,香草和盐。低混合直至合并。
- 切换到面团钩附件并揉约5分钟,直到面团光滑且有弹性。
- 将面团静置30分钟。
滚动并准备Crostoli进行油炸
- 从“母亲”面团上切掉一小部分面团。
- 压扁较小的一块,并开始在最宽的范围内通过面条机。
- 折叠并通过最宽的设置。继续折叠并通过面条机5到6次,直到面团变光滑为止。
- 必要时撒上面粉。
- 开始减小设置,直到达到最佳设置为止。
- 使面团经过最合适的设置,然后将一定长度的面团放在您的工作面上。使用Kitchen Aid意大利面滚筒,我发现我需要经历两次最薄的设置。您也可以手动(但要小心)拉伸面团,以确保面团变薄。
- 沿长度将面团切成2英寸或5厘米长的条,长约4 -6英寸/ 10-15厘米。这只是为了给您一个想法,但实际上如何裁切取决于您。
- 我在每块的中间做一个小切口,然后将切口的一端扭曲,如上所示。
炒克罗斯托利
- 在厚重的高侧煎锅中加热油。
- 当机油变热(350°F180ºC)时,滑入3或4克豆油(或更多,取决于煎锅的直径)。
- 快速工作,因为如果您的油足够热,则需要大约30秒钟(或更短的时间)烹饪每一面。一旦形成大量气泡,然后将它们着色得太深,请转动它们(我喜欢用两个叉子)。 克罗斯托利 应该是浅金色。如果它们是棕色的,它们会被烧掉。
- 双面煮熟后,将它们取出并沥干在吸收纸上。 克罗斯托利 会有些软,但冷却后会变脆。如果crostino烹饪时间太长,则意味着该油不够热,会吸收过多的油脂,从而导致crostino变重。
- 冷却时,用糖粉充分撒粉。
- 在密闭容器中存放两个星期。
视频
笔记
- 面团应该是 soft but not sticky.
- 揉成面团 thin as 可能 –几乎可以看穿。
- 油必须是 热 – 350°F /180ºC。
- 糕点必须 cook quickly 这样它们就不会吸收油而变重。
- 您可以使用格拉巴酒,朗姆酒,威士忌甚至白葡萄酒。
- 尽管我从未在没有酒精的情况下制作过芥末油,但可以用牛奶代替酒精。糕点可能不会很好地起泡或具有相同的味道,但仍然很美味。
我的克罗斯托利配方有磨碎的外皮,里面有12个鸡蛋和4个橙子和4个柠檬。 Iit还要求提供1杯白葡萄酒和1杯白朗姆酒。您无法品尝到酒精,因为油炸时会蒸发掉
您好Marcellina,
煎炸后如何使您的crostino具有如此美丽的浅色?我在每边炸30秒,它们是深色的。他们仍然味道不错,但我不知道’喜欢颜色。我使用白糖,与米糠油一起油炸,然后将马沙拉(Marsala)用作酒精。马尔萨拉可能是原因吗?
嗨安吉拉,我想可能是玛萨拉。我从未使用过marsala,所以我不能’不能肯定地说。你的油太热了吗?您也可以尝试使用葡萄籽油或植物油,但我不’不要以为深色是机油的种类。尝试做的第一件事是将玛莎拉酒换成白兰地,格拉巴酒或朗姆酒。如果没有’工作时,请调节油温。它’这样的平衡行为–足够热,不会使面团吸收油,但足够冷,不会使crostino变褐。让我知道你怎么去。
嗨Marcellina。
我的crostoli出来并不那么松脆,但看起来仍然不错。
我该如何改善…?
嗨露西!您的芥末油在冷却时是否变得更加松脆?希望如此。否则,我唯一的猜测就是油可能不够热,而芥末油还需要更多烹饪。为了挽救花椰菜,我会尝试将它们放在烤箱托盘上,然后放入预热的烤箱(约180ºC/350ºF)中5-10分钟。我认为这会奏效,但在完成全部工作之前先尝试一些。一世’d想知道您的生活以及是否有帮助。
嗨,您使用的是高级面粉还是普通面粉。我也可以将成分减半吗?
嗨,玛丽亚,克罗斯托利都是用纯面粉制成的。面团中的气泡来自正确的加热,而我的妈妈曾经说过,面团中的酒精。它’同样重要的是不要让切碎的豆蔻在油炸前变干。是的,绝对可以将这个数量减半。请享用! xx
我以前从没听说过crostoli,但是它们的外观和声音都很棒,因此受到鼓舞!谢谢Marcellina!
罗宾,这些真是太轻了。经典的意大利糕点。
完全不可能停下来-无需储存’陷入了肉身-Grazie milla!
是的,我也很快拒绝了这些建议!
马切利纳 ,这些crostoli很棒!如此酥脆!喝杯咖啡,他们会很棒!
哦,是的,他们没有’我必须承认,在这里持续了很长时间!
很高兴尝试这个美味的食谱! --
谢谢亚历山德拉!您现在将品尝那么多美味的糕点,以至于我’我有点嫉妒-有面包店在做Panettoni吗?