克罗斯托利食谱

克罗斯托利 是在Carnevale和许多其他庆祝活动中很受欢迎的脆皮油炸意大利糕点。

如此轻薄，意大利 克罗斯托利 只是在你的嘴里融化。尝试只停一处-这是不可能的！

什么是克罗斯托利？

克罗斯托利 是传统的意大利糕点，用糖油炸和撒粉。他们大多在大屠杀前的庆祝活动Carnevale用餐。然而，在意大利，在整个四旬期的糕点店里都出售crostoli。在世界其他地方，这些精致的糕点在圣诞节和其他庆祝活动中也很受欢迎。

有趣的是，这是一种酥脆，比空气轻的油炸糕点，在意大利也有很多其他名称，例如cenci，bugie或chiacchiere di carnevale。我一直都知道这种糕点发音为“ storce” “火炬”。   这是意大利语单词“ 斯托托’ 意思是扭曲或弯曲。在小村庄卡马尼亚·蒙费拉托（Camagna Monferrato），我们得到了一盘新鲜制作的“蜜饯”以及名字的含义。

在世界其他地方，您可能将其称为天使的翅膀或意大利领结。油炸甜糕点不仅在意大利而且在许多国家都很普遍。这个食谱 诺威根·法蒂格曼（Norweigan Fattigman） 用豆蔻调味糕点。

这个久经考验的食谱。

当我已故的母亲变得美味时 储存 她的食谱跟她一起去了坟墓。所以这里的食谱是基于 诺娜的克罗斯托利食谱。 Nonna Lucia（我丈夫的祖母）将自己的知识传授给了我岳母，而我对此稍加修改。

此食谱的成分。

与大多数传统的意大利食谱一样，成分非常基础。

• 面粉
• 蛋
• 糖
• 白兰地
• 牛油
• 香草
• 少许盐调味
• 油煎炸

Nonna的食谱原本没有黄油或香草，但增添了额外的风味。

如何制作面团。

基本上，这是面食面团，如果您愿意，您会发现有关面食制作的更多详细信息 单击此处阅读我的逐步意大利面制作信息。  该面团可以手工制作或使用立式搅拌机制作。

手工制作面团：

1. 将面粉放在干净的工作表面上。
2. 在中心打好 添加除煎炸用油以外的所有成分。
3. 用指尖或叉子逐渐将湿成分慢慢地混合在面粉中，形成面团。
4. 揉匀直至光滑有弹性。

用立式搅拌机制作面团：

1. 将面粉放入立式搅拌机的碗中。
2. 添加除煎炸用油以外的所有成分。
3. 使用桨式附件混合以形成面团。
4. 切换到面团钩附件并揉约5分钟，直到面团光滑且有弹性。

克罗斯托利 的形状。

将面团薄薄地滚成任意形状。看看我的 复活节巢 用这个面团。然而，说这些油炸的糕点通常是通过将切缝切成条状的面团，然后将一端折叠通过切缝而成形的。如果您想制作意大利领结，只需将面团条捏在中间即可形成领结。

如何每次都制作完美的crostoli。

这些意大利糕点的性质是，当您咬咬它们时，它们是细腻，脆脆的。 要成功使用此食谱，需要记住一些重要的要点。

1. 面团应该是 柔软但不粘。
2. 揉成面团 尽可能薄 –几乎可以看穿。
3. 油必须是 热 –大约180°C / 350°F。
4. 糕点必须 快煮 这样它们就不会吸收油而变重。

您需要面食机来制作此食谱吗？

这个食谱很多 更轻松 如果您有面条机。但是是 可能 用a面杖把面团roll出来诚然，多年来没有人拥有面条机！ 拉伸面团以及滚动面团将有助于获得正确的厚度。

这些意大利油炸糕点可以不用酒精制成吗？

这个食谱使用白兰地。其他食谱使用格拉巴酒，朗姆酒，威士忌酒甚至白葡萄酒。尽管我从未在没有酒精的情况下制作过芥末油，但可以用牛奶代替酒精。糕点可能不会很好地起泡或具有相同的味道，但仍然很美味。

哪种油最适合炒菜豆？

我首选的油是米糠油，因为它具有高烟点和中性的味道。但是使用任何淡味的油-蔬菜，低芥酸菜子或葡萄籽-都能很好地工作。

如何储存芥末。

这个食谱制作了很多糕点，但如果保存得当，它们可以持续数周。确保使用密封容器。我更喜欢特百惠，它具有良好的密封性。在容器的底部衬上烘焙纸，以使侧面稍微露出一点。这将使crostino吸收“塑料”气味的可能性降至最低。在盖上盖子之前，还要在上面放一张纸。

称这些意大利油炸糕点crostoli，chiacchiere，天使的翅膀或意大利领结，没关系，成瘾是一样的！现在，每个人都可以在家享受一点意大利。

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克罗斯托利

克罗斯托利 是一种酥脆的油炸意大利糕点，在大斋节前的Carnevale期间很流行。但是，它们在圣诞节和许多其他庆祝活动中也很受欢迎。尝试仅停一停-不可能！

4.5 从 10 票数

打印 销 率

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 1 小时

休息时间： 30 分钟

总时间： 1 小时 50 分钟

份量： 100 克罗斯托利

作者： 马切利纳

配料

• ▢ 2 杯子 面粉
• ▢ 2 全蛋
• ▢ 1 蛋黄
• ▢ 2 大汤匙 糖
• ▢ 2 大汤匙 （1盎司/ 30克）黄油 稍微变软
• ▢ 1 大汤匙 白兰地 见替代品的注意事项
• ▢ 1 茶匙 香草
• ▢ 捏 盐
• ▢ 2 杯子 米糠油 用于油炸（可以使用菜籽油或植物油）
• ▢ 糖粉 用于除尘

公制 – 美国习惯

使用说明

制作Crostoli面团–手动混合方法

• 将面粉放在干净的工作表面上。
• 在中心打井。加入鸡蛋，蛋黄，糖，黄油，白兰地，香草和盐。
• 用指尖或叉子逐渐将湿的配料逐渐掺入面粉中，直到面团开始聚集在一起。如果需要形成一个球，再加一点白兰地。
• 揉约5分钟，直到面团光滑且有弹性。
• 将面团静置30分钟。

制作Crostoli面团–搅拌机方法

• 在带有桨叶附件的立式搅拌机中，将面粉放入。
• 加入鸡蛋，蛋黄，黄油，白兰地，糖，香草和盐。低混合直至合并。
• 切换到面团钩附件并揉约5分钟，直到面团光滑且有弹性。
• 将面团静置30分钟。

滚动并准备Crostoli进行油炸

• 从“母亲”面团上切掉一小部分面团。
• 压扁较小的一块，并开始在最宽的范围内通过面条机。
• 折叠并通过最宽的设置。继续折叠并通过面条机5到6次，直到面团变光滑为止。
• 必要时撒上面粉。
• 开始减小设置，直到达到最佳设置为止。
• 使面团经过最合适的设置，然后将一定长度的面团放在您的工作面上。使用Kitchen Aid意大利面滚筒，我发现我需要经历两次最薄的设置。您也可以手动（但要小心）拉伸面团，以确保面团变薄。
• 沿长度将面团切成2英寸或5厘米长的条，长约4 -6英寸/ 10-15厘米。这只是为了给您一个想法，但实际上如何裁切取决于您。
• 我在每块的中间做一个小切口，然后将切口的一端扭曲，如上所示。

炒克罗斯托利

• 在厚重的高侧煎锅中加热油。
  
• 当机油变热（350°F180ºC）时，滑入3或4克豆油（或更多，取决于煎锅的直径）。
• 快速工作，因为如果您的油足够热，则需要大约30秒钟（或更短的时间）烹饪每一面。一旦形成大量气泡，然后将它们着色得太深，请转动它们（我喜欢用两个叉子）。 克罗斯托利 应该是浅金色。如果它们是棕色的，它们会被烧掉。
• 双面煮熟后，将它们取出并沥干在吸收纸上。 克罗斯托利 会有些软，但冷却后会变脆。如果crostino烹饪时间太长，则意味着该油不够热，会吸收过多的油脂，从而导致crostino变重。
• 冷却时，用糖粉充分撒粉。
• 在密闭容器中存放两个星期。

视频

笔记

要记住的重点：

1. 面团应该是 soft but not sticky.
2. 揉成面团 thin as 可能  –几乎可以看穿。
3. 油必须是  热 – 350°F /180ºC。
4. 糕点必须 cook quickly 这样它们就不会吸收油而变重。

替代白兰地：-

• 您可以使用格拉巴酒，朗姆酒，威士忌甚至白葡萄酒。

不含酒精的crostoli：-

• 尽管我从未在没有酒精的情况下制作过芥末油，但可以用牛奶代替酒精。糕点可能不会很好地起泡或具有相同的味道，但仍然很美味。

营养成分是每份，仅供参考。它不包括取决于很多因素的油炸用油。

营养

卡路里： 14 大卡 | 碳水化合物： 2g | 蛋白： 1g | 脂肪： 1g | 饱和脂肪： 1g | 胆固醇： 6 毫克 | 钠： 4 毫克 | 钾： 4 毫克 | 纤维： 1g | 糖： 1g | 维生素A： 15 IU | 钙： 1 毫克 | 铁： 1 毫克

尝试过这个食谱？我很想看看！ 提到 @ marcellina.in.cucina 或标签 #marcellinaincucina