加尔加内利是一种令人印象深刻但简单的手工意大利面,可与各种调味料完美搭配。
按照我的分步说明进行操作,并为您的表扬做好准备!

为什么你会喜欢这个食谱
这是我父亲在意大利的Emilia Romagna地区制作的传统面食。虽然每个地区都以自己的特殊品种而自豪,但艾米利亚·罗曼加(Emilia Romanga)的品种在整个意大利都广为人知和钦佩。 加尔加内利的这种食谱类似于肋骨的羽毛笔,其两端类似于通心粉。像其他手工制作(认为 忙碌 要么 卡瓦泰利),是圣诞节和家庭聚会等特殊场合的理想选择。
为了制作这些,将用帕尔马干酪和肉豆蔻调味的美味鸡蛋意大利面卷成小方块。每个方形都用销钉和小凹槽板制成空心管。或者,您也可以用干净的铅笔和新的梳子代替。酱汁紧贴在面食的脊上并填满管子,每咬一口就能得到更多的酱汁!
由于它是手工制作的,因此您可以选择使该意大利面变小或变大,使其成为最通用的形状之一。较小的是完美煮熟的 鸡汤 而较大的一个抓住了一个 慢煮拉古.
成分说明

除了普通的面粉和鸡蛋,这种面食面团还包含一些额外的成分。在家中制作时通常包括以下成分,它们为成品菜肴增添了可口的味道和香气。
- 帕玛森芝士–必须将其磨碎,使其与面食面团融合
- 肉豆蔻–购买整个肉豆蔻并磨碎为此食谱
- 现磨黑胡椒
使用说明

首先,您需要 自制意大利面 休息吧然后,整形开始。
- 用面粉弄好并添加剩余的成分
- 用叉子将面粉和鸡蛋混合
- 形成一个球并放在一边休息
- 推出,切成小方块,制作手工意大利面

如何创建这个形状
- 将面团的正方形面向开槽的板或消毒的梳子。用木销或干净的铅笔滚动标记。
- 在定位销上滑动最接近您的点
- 压并揉成面团,使其两端接合在一起
- 继续直到所有面团都用完
聚集朋友和家人来帮助。很快,您将为每个人制造足够的加纳内利!
成功秘诀和常见问题
要创建此形状,必须配备一些设备。首先, 面条机 很方便,但是a面杖也能很好地完成工作-您可能只需要一点肌肉!
其次,您需要像在照片中看到的带有凹槽的板(意大利面gno或加纳利板)和木榫。采用¼英寸/ 6毫米定位销,以达到您在此处看到的尺寸。另外,新的梳子和铅笔是完美的替代品。实际上,在摩德纳,这个品种被称为 马切罗尼·彼得丁 –“通心粉的梳子”。
最后,您需要时间。这种形状并不难实现,但我不会说谎,确实需要时间。在这里,您可以聚集一两个朋友来提供帮助。
加入一茶匙左右的水,然后继续捏合,直到形成粘性块。面团在休息时会放松并变软,所以不要太软!
是!只需将所有成分加入碗中并混合直至混合即可。面团团聚在一起后,用手将其揉搓并揉成光滑和柔软的状态。
使用干净的直尺精确地测量或用手切割以获得均匀的正方形。
如果您没有立即使用这种面食,请晾干15-30分钟(这取决于湿度),然后在冰箱的密闭容器中存放最多2天。如需更长的存储时间,请冻结长达一个月。从冷冻煮。
这样就制成了10盎司/ 280克新鲜的garganelli意大利面,非常适合添加到4个人的肉汤中。但是,配方可以很容易地加倍或增加三倍。
服务建议

食用时,在盐水中煮3-5分钟或直到煮熟为止。品尝是测试是否完成的最佳方法。沥干并搅动您喜欢的意大利面酱。 加尔加内利还会做一个美味的汤。只需在鸡肉汤中煮熟,然后佐以大量帕玛森芝士即可!
此更新和改进的配方于2013年4月16日首次发布。
相关食谱
保持联系
订阅库奇纳的Marcellina 以获得包含配方,技巧和新闻的新闻简报,这些新闻简报已发送到您的收件箱。并保持联系 脸书, 销terest的, and Instagram的 我所有的最新更新。

加尔加内利意大利面
设备
- pin面杖或面条机
- 木制的面板或消毒的梳子
- 木销或干净的圆形铅笔
配料
- 1½ 杯子 (185克)通用面粉
- ½ 杯子 (30克)磨碎的帕尔玛干酪
- ⅛ 茶匙 肉豆蔻 新鲜磨碎
- ⅛ 茶匙 盐
- ⅛ 茶匙 黑胡椒粉
- 2 大蛋
使用说明
做面食面团
- 取出并预留2汤匙面粉。如果面团太湿,则稍后使用。
- 将剩余的面粉,巴马干酪,肉豆蔻,胡椒粉和盐倒在工作面上。在中间打好一个孔,然后把鸡蛋打碎。
- 用叉子敲打鸡蛋,逐渐从边缘吸收面粉,直到形成没有流动鸡蛋的蓬松面团。
- 充分揉捏5至10分钟,或直到面团光滑柔软为止。如果没有加入一茶匙的水,但尽量不要添加更多。或者,如果面团太湿,则添加保留的面粉。
- 用保鲜膜包好,静置1小时休息。
做garganelli
- 一次处理四分之一或八分之一的面团。用塑料包好剩下的面团。
- 将面条机辊轻轻撒粉,然后将面团压平。使用面条机上最宽的设置,引导面团通过。折叠并重新滚动几次,直到光滑。然后逐渐减小滚筒的宽度,直到可以看到纸张的颜色。
- 将切成薄片的意大利面面团切成1或1½平方英寸。多余的面团可以加回到主球中以重复使用。
- 将正方形放在面c板上或已消毒的梳子上,使该点对着您。用木销或干净的铅笔滚动标记。
- 用铅笔在距离您最近的那一点上轻拂,然后小心地将面团向上滚动,使其密封并接合末端。
- 只需稍作练习,就可以立即进行Garganelli生产。
- 食用时,先在盐水中煮3-5分钟,直到煮熟为止,再搭配您选择的调味酱即可。另外,在肉汤中for一口可口的汤。
真正的杰作!感谢您的逐步指示!