首页made 凝乳 Cheese

这篇文章已经花了很长时间了。 18个月前，2009年11月的大胆面包师挑战赛是Cannoli。同时，我姐姐打来一个电话，邀请我去上意大利乳清干酪制作课程。好吧，两个人齐头并进，不是吗？意大利乳清干酪馅的煎饼卷是一个赢家，我把它们做成了 many 从此开始。但是意大利乳清干酪制作课程呢？

 

姐姐带我去了 一个可爱的意大利女士，她一直在做意大利乳清干酪 自从她半个多世纪前从意大利抵达以来，每周至少使用一次相同的食谱和技术。这正是我今天向G夫人自豪地向我们展示的食谱。我敢肯定，此食谱中发生的事情是有科学根据的，但是我们的讲师对此没有兴趣。

 

凝乳 表示“已煮熟”。真正的意大利乳清干酪是用奶酪制作过程中剩下的乳清制成的，然后在室温下酸化12-24小时。将该酸化的乳清重新加热，并且乳清中的蛋白质形成细豆腐。

 

该乳清干酪由全脂牛奶和奶油制成，向其中添加了乳酸钙形式的酸化剂以形成凝乳。我看过其他使用醋或柠檬汁的食谱。与真正的意大利乳清干酪不同，此版本脂肪含量不高，但乳脂状而甜美。乳酸钙很容易从我当地的药剂师那里获得！或代替柠檬汁。

 

Mrs G’s 首页made 凝乳

 

2茶匙乳酸钙（或3茶匙柠檬汁）

 

 

  

 

 

当您看到气泡上升到表面时，倒入一小勺水冷却。您会看到凝乳的形成。这不会耗费很长的时间。不要 使其煮沸或加热时间过长，否则意大利乳清干酪就会变硬。  

 

 

 

当所有的意大利乳清干酪都浮到水面时，关掉火，将凝乳倒入一个细滤网中。您可以在上面盖上奶酪布，但是G夫人从不打扰。

 

 

使其排水良好–如果您将其用作奶油或冰淇淋，则需通宵达旦 作为馄饨的馅料

 

 

 

 

这种意大利乳清干酪可与脆皮面包，咸饼干一起食用，也可通过热面食与少量的帕尔玛干酪和香草混合而成。