这篇文章已经花了很长时间了。 18个月前,2009年11月的大胆面包师挑战赛是Cannoli。同时,我姐姐打来一个电话,邀请我去上意大利乳清干酪制作课程。好吧,两个人齐头并进,不是吗?意大利乳清干酪馅的煎饼卷是一个赢家,我把它们做成了 many 从此开始。但是意大利乳清干酪制作课程呢?
姐姐带我去了 一个可爱的意大利女士,她一直在做意大利乳清干酪 自从她半个多世纪前从意大利抵达以来,每周至少使用一次相同的食谱和技术。这正是我今天向G夫人自豪地向我们展示的食谱。我敢肯定,此食谱中发生的事情是有科学根据的,但是我们的讲师对此没有兴趣。
凝乳 表示“已煮熟”。真正的意大利乳清干酪是用奶酪制作过程中剩下的乳清制成的,然后在室温下酸化12-24小时。将该酸化的乳清重新加热,并且乳清中的蛋白质形成细豆腐。
该乳清干酪由全脂牛奶和奶油制成,向其中添加了乳酸钙形式的酸化剂以形成凝乳。我看过其他使用醋或柠檬汁的食谱。与真正的意大利乳清干酪不同,此版本脂肪含量不高,但乳脂状而甜美。乳酸钙很容易从我当地的药剂师那里获得!或代替柠檬汁。
Mrs G’s 首页made 凝乳
2茶匙乳酸钙(或3茶匙柠檬汁)
2升全脂牛奶
300ml纯奶油
盐,或调味1茶匙(G夫人使用3茶匙)
水
混合½一杯加乳酸钙的温水,搅拌使其溶解。
在无反应的锅中混合牛奶,奶油和盐。搅拌入水/乳酸钙混合物中, place over 中火。不要搅拌。准备一碗水和一勺,这将用于控制牛奶的温度。我认为这是在没有温度计测量之前就使用过的 温度是正确的。它只是表明我们不需要花哨的设备来制作美味的食物。
当您看到气泡上升到表面时,倒入一小勺水冷却。您会看到凝乳的形成。这不会耗费很长的时间。不要 使其煮沸或加热时间过长,否则意大利乳清干酪就会变硬。
当所有的意大利乳清干酪都浮到水面时,关掉火,将凝乳倒入一个细滤网中。您可以在上面盖上奶酪布,但是G夫人从不打扰。
使其排水良好–如果您将其用作奶油或冰淇淋,则需通宵达旦 作为馄饨的馅料
这种意大利乳清干酪可与脆皮面包,咸饼干一起食用,也可通过热面食与少量的帕尔玛干酪和香草混合而成。
哦,听起来很好…我很想尝试。凯瑟琳的祝福
多么可爱啊!我以前从未听说过。精彩的帖子&感谢你的分享!
xx,
塔米