自制意大利乳清干酪

这篇文章在制作中已经很久了。十八个月前，大胆的Baker 2009年11月的挑战是Cannoli。与此同时，我姐姐邀请我邀请我参加乳房训练。好吧，两人牵手，不是吗？与乳清径填充的坎多利是一个胜利者，我已经做了 many 自从。但瑞科塔课程呢？

 

我姐姐带着我走到家里 一位可爱的意大利女士一直在制作乳房 每周至少一周以来，她从意大利抵达了半个世纪以前，使用相同的配方和技术。这是我今天给你的食谱就像先生骄傲地展示了我们一样。我敢肯定有一种科学的理由，即在这个食谱中发生了什么，但我们的讲师对此没有兴趣。

 

凝乳 意思是“倒退”。真正的乳清干酪由奶酪制造的乳清制成，然后在室温下使其酸化12-24小时。将该酸化乳清重新加热，乳清中的蛋白质形成细凝乳。

 

该乳清干酪由全牛奶和奶油制成，酸化剂以乳酸钙的形式加入，以形成凝乳。我见过醋或柠檬汁的其他食谱。与真正的乳清干酪不同，这种版本在脂肪中不低，但奶油和甜美。乳酸钙容易从我当地的药剂师获得，只是问！或替代柠檬汁。

 

先生G的自制乳清干酪

 

2茶匙乳酸钙（或3茶匙柠檬汁）

 

 

  

 

 

当你看到泡沫升起表面时，倒入一点点水，冷却它。你会看到凝乳形成。这不会耗费很长的时间。不要 让它煮沸或加热太长，或者你的乳清干酪会很艰难。  

 

 

 

当所有Ricotta都来到表面时，将热量抬起，并将凝固物舀到一个细过滤器中。你可以用奶酪布线，但G夫人不会困扰。

 

 

如果您使用它用于Cannoli或者，请允许它过度耗尽过夜 作为馄饨的填充。

 

 

 

 

这个乳清干酪味道鲜美，咸饼干，咸饼干或通过热面团混合，有一点帕尔马干酪和草药。