通过我久经考验的食谱学习如何制作意大利乳清干酪。
甚至对于初学者面包师来说，制作自制意大利薄饼也不是一件容易的事。
我的意大利家人称任何饼干或澳大利亚饼干为饼干。比斯科蒂对我的烘焙世界来说是一个相对较新的事物。意大利人通常不会在家中烘烤食物，因此，我们在澳大利亚学习的家庭曲奇和饼干食谱很多。
那什么是比斯科蒂呢？
Biscotti通常是指两次烤制的长方形饼干，它又干又脆。面团成型为木条，烘烤，冷却并切成薄片，然后再次烘烤，直到变干变脆。
原始的比索托来自托斯卡纳的普拉托，不含任何脂肪。由于没有水分，原始的比索托可以保持良好的状态，并成为水手和其他长途旅行旅行者的最爱。这些饼干也被称为cantucci，cantuccini或biscotti di Prato，里面充满了杏仁，通常以茴香，杏仁饼或柠檬调味。
配方研究。
在我最近去意大利的旅行中，我在托斯卡纳（Tuscany）品尝了很多意大利脆饼，并用原始食谱购买了托斯卡纳食谱。但是，根据食谱，当我尝试在不加黄油或油的情况下制作意大利乳清干酪时，结果是这样的硬饼干会导致牙齿问题！我做了很多 比斯科蒂 之前但都包括黄油或油。但是我读到的所有东西都说传统食谱不含脂肪。
幸运的是，我在意大利仍然有一个联系人，他购买了许多不同的杏仁饼，并检查了成分。大部分都含有一部分黄油，只是黄油淡而柔软，好像没有第二次烘烤一样。
这个杏仁饼干。
传统食谱可能不包含黄油或油，但并非所有人都会将比斯可托浸泡在vin santo（意大利甜品酒）或咖啡中使其软化。对于此食谱，我已经用不同的面粉，一定量的黄油或油多次测试并重新测试。我的杏仁饼的配方可能不是传统的，但是 非常好，很容易上瘾.
这些意大利脆饼中使用了哪些成分？
此食谱大致基于我在锡耶纳（Siena）购买的小食谱的传统食谱。
- 面粉：通用面粉或普通面粉
- 糖：白砂糖
- 全蛋：我喜欢自由放养
- 杏仁：去皮（去皮）并烤制
- 黄油：它确实含有一点黄油，这意味着这些意大利乳清干酪不会断牙。黄油还带有并增强杏仁和柠檬的风味。
- 发酵粉：稍微一点一点的面包屑
- 调味料：蜂蜜，柠檬皮和香草
如何做饼干。
- 烤杏仁，放在一旁冷却。
- 将干成分混合在碗中。
- 加入湿成分并混合。
- 用手将配料混合在一起。
- 轻轻地将其形成一个光滑的球。
- 分成四部分，然后卷成原木。
- 放在衬有衬纸的烤箱托盘上。
- 烤25分钟。
- 从烤箱中取出，让其稍微冷却，直到可以处理面包为止。
- 将热量降低到150°C / 300°F
- 切一会儿仍然温暖。
- 再次烘烤10-15分钟。
成功制作此食谱的关键提示。
- 总是 吐司坚果。这适用于使用坚果的任何食谱。烤有更多的味道。
- 别太着急 轻轻地 形成面团。
- 这个面团本来是 黏。不要添加更多面粉。
- 允许 散布的空间，否则原木会粘在一起。
- 切 而 暖.
的 主键 在第二次烘烤中。太少了，您的饼干将变软。太多了，您的饼干将太难了。我在10至12分钟时发现了不错的结果。从烤箱中取出后，饼干会有些软，但冷却后会变硬。实际上，在密闭容器中存放一两天会进一步改善食物的紧缩感。
脆饼可以冷冻吗？
由于此食谱包含黄油，因此这些意大利乳清干酪的保存时间不会像传统的那样。但是在密闭的容器中，至少到下一周，您仍然会早上喝咖啡吃饼干。但是，这是一种非常适合提前制作的食谱，并且可以将烘烤的饼干冷冻在密封的容器中。
除霜时，您必须将盖子留在容器上，直到完全除霜。否则，凝结可能会导致比斯科蒂变软。如果发生这种情况，一切都不会丢失。只需将其放在烤盘上并在预热至150°C / 300°F的烤箱中烘烤5-8分钟即可刷新。
比斯科蒂有什么用？
根据“意大利食品规定”，这些饼干与一小杯vin santo一起食用。 Vin santo被翻译成“圣酒”。将Cantucci浸入葡萄酒中以软化和增甜饼干。将这些美味的松脆饼干与意式浓缩咖啡，卡布奇尼奥或什至是茶一起食用，由于其“健康”功效在意大利越来越受欢迎。
这些饼干和奶油甜点一样，也很完美：
在家制作比斯科蒂饼干非常简单，也很有意义。不管您是第一次还是下次都不做得完美，都没关系，因为这些Cantucci仍然味道鲜美！今天烤这些，带一些意大利到您的家。
Baci，
你喜欢这个食谱吗？ 订阅库奇纳的Marcellina 以获得包含配方，技巧和新闻的新闻简报，这些新闻简报已发送到您的收件箱。并保持联系 脸书, 销terest的， Instagram的 我所有的最新更新。
Cantuccini（意大利小杏仁饼）
配料
- 1½ 杯子 （250克）杏仁
- 2⅓ 杯子 （澳大利亚2杯/ 300克）通用面粉 （所有的目的）
- 1 杯子 （200克）超细（蓖麻）糖
- 1 大汤匙 柠檬皮 从1个大柠檬
- 1 茶匙 发酵粉
- ½ 茶匙 细盐
- 2 蛋
- 3 茶匙 蜜糖
- 1 茶匙 香草精
- ⅓ 杯子 （85克）无盐黄油 融化并冷却
使用说明
- 将烤箱预热至350°F / 180°C。
- 将杏仁撒到烤盘上，在烤箱中烤10-12分钟。让其冷却。
- 放开烤箱。用不粘的烘焙纸在一个大的烤盘或两个较小的烤盘上排列。
- 将面粉，糖，柠檬皮，发酵粉和盐放入中号碗中。搅拌混合。
- 在干成分的中心打好。
- 将鸡蛋打碎，加入蜂蜜，香草和融化的冷却黄油
- 将湿成分一起搅拌，慢慢地加入部分干成分。
- 在将干成分完全混合之前，请换用木勺或干净的手以完成干成分的掺入。
- 随着混合物开始混合在一起，添加杏仁。
- 变成面粉轻轻揉捏的表面。
- 混合物会发粘，可以冷藏30分钟以使面团更容易处理。否则，您可以直接进行下一步。
- 将面团分成四等份。
- 将每个部分卷成12英寸/ 30厘米的圆木。杏仁很多：如果坚果突然弹出，只需将它们戳回到光滑的面团上即可。
- 将原木放在带衬里的烤盘上，这是可选的，用湿手使面团表面光滑。
- 烘烤25分钟直至变黄。
- 从烤箱中取出，在烤盘上冷却10分钟。
- 将烤箱降低到300°F / 150°C。
- 在仍然温暖的时候，将每根原木切成20片。查看以下有关如何轻松切割意大利乳清干酪的提示。
- 将切好的一面朝上，放在衬砌的烤盘上，然后放回烤箱10-15分钟。
- 在金属丝架上冷却并存放在密封的容器中。
笔记
杏仁与面团的比例
这种配方的杏仁和面团的比例很高。滚动面团时，似乎面团不足-有！将杏仁倒入面团中并使其光滑。如果您不喜欢杏仁，请减少杏仁的数量。饼干的大小
这些意大利脆饼的大小是您在意大利可以找到的传统的小意大利细面条。将面团分成四个部分，然后按照配方进行操作，您将获得80块biscotti。如果您喜欢较大的意大利脆饼，则取决于如何滚动和切割它们。成功秘诀
- 总是 吐司坚果。这适用于使用坚果的任何食谱。烤有更多的味道。
- 别太着急 轻轻地 形成并压成面团。
- 这个面团本来是 黏。不要添加更多面粉！
- 允许 散布的空间，否则原木会粘在一起。
- 切 while 暖.
如何轻松切碎
- 切开，同时保持温暖。
- 使用锋利的锯齿刀。
- 用锯切动作做一点切割
- 然后以一动作牢固而剧烈地向下压刀。
营养
请告诉我鸡蛋的替代品。感谢你
I’抱歉，Priyanka，我没有用任何鸡蛋替代品测试过这个食谱。
我做了这个食谱，但是在混合配料时确实很糟糕，
我很好&遵循了指示，但是，
我希望鸡蛋& 蜜糖 &黄油在一起，然后放入锅中&开始加入面粉，这种方法会使它变得更困难吗？
玛丽·埃拉，我’对不起，您在食谱上遇到了麻烦。我不知道’除非您搅拌直到浓稠和奶油状，否则不要认为搅拌成分会是一个问题–那么这将使合并变得更加困难。你称面粉或用杯子量一下吗？用杯子量杯时，首先搅拌面粉使其变淡，然后将面粉倒入量杯中。这样可以确保面粉没有包装。面粉过多会使其难以混合。我希望您能使用我的方法再试一次。这个比斯科蒂食谱真是不可思议！保重xx
嗨Marcellina。
非常感谢您的脆饼食谱
我做到了。他们出来的漂亮又美味。还得到了你说的数量….
将尝试发送照片。
它没有’给我一个选择在这里发布….
贝拉·马克斯
嗨，贝拉！那’很高兴听到。这是迄今为止我最喜欢的意大利乳清干酪食谱！如果您在instagram上，则可以在那里标记我。在帖子中有指向我的instagram的链接。
嗨marcellina！做这个，它超级好吃！我只制作了2根原木，因为我想要更长的比斯科蒂，但是我的问题是中间部分有点软而不松脆。也许需要烤更长的时间？如果将2根原木而不是4根原木烘烤，应该烘烤多长时间？味道很棒，有黄油和柠檬皮的味道。我只需要解决这个问题-有什么想法吗？感谢您分享Thia食谱-
嗨贾妮丝！一世’我很高兴您喜欢这个饼干！是的，将较大的圆木煮得更长一点（也许30-35分钟）应该没有问题。我在这里做大的比斯科蒂 //www.meetingdancewear.com/salted-cranberry-and-pecan-biscotti/
将它们烘烤更长的时间，但是第二次烘烤10分钟就足够了。如果将比斯科蒂切得更厚一些，则可能需要更长的时间。那里’不会出错的地方不多。只是做一些测试。如果它们太软，甚至将它们弹出。请享用！！
嗨，我还没有做您的食谱，但是我绝对会喜欢它们是用黄油制成的。您提到要为速冻的比斯科蒂除霜，您必须将盖子“放在”容器上以防止结露，如果盖子没有关闭的话。我的冰箱里有一些，有时它们会变湿。感谢您
嗨朱莉，谢谢你的评论！盖子可能没有完全密封。如果水分进入，它们会变得潮湿。保留盖子直到室温，以获得最佳效果。如果所有其他方法均无效，我认为在中等温度的烤箱（350ºF/180ºC）中进行大约10分钟的刷新是完全可以接受的。
嗨，我发现我的饼干面团和杏仁没有太多–因此难以塑造原木的形状，并且原木没有如图所示散布– still tasted good –我决定使用橙皮和枫糖浆。如果我再次制作食谱，可能只会分成3个而不是4个。
嗨，利亚，谢谢您的反馈。我爱你的橙和枫糖浆的组合。太好了！如图片所示，这些脆饼充满了杏仁。不确定如果坚持食谱，为什么会有不同数量的面团杏仁。当然，您可以减少杏仁。这个面团应该稍微发粘，并且应该像图片中那样完全摊开– that’过程画面的好处。也许面团中面粉太多了’s why it didn’传播。发酵粉也确保一点点上升和一点点散布– it’当混合物中含有发酵粉时，不可避免地会发生这种情况。将混合物分成4个即可得到传统的小意大利比斯科蒂奶酪，但可能不是意大利以外常见的类型。但是，大小是个人喜好，只记得调整烹饪时间即可。我已经更新了食谱中关于这些要点的注释。快乐烘烤xx
如果我用茴香或杏仁制成，可以不留香草吗？并添加多少茴香或杏仁饼？
谢谢！等不及要尝试了！
我从未尝试过，但我没有’认为这将是一个问题–听起来像个好主意！是的，您可以将香草留在里面或将其留在里面。无论如何，您可能需要添加一些额外的面粉来补偿添加的液体…但只有一点点额外。
您好Marcellina，
如果我’m制作一半的食谱，我还是应该将混合物分成4个，还是只做2个？
金，我只会做两个，否则他们可能会过度烘烤。
感谢您的快速答复，我认为是2。
我可以用什么代替蜂蜜这些是礼物，但是一个人对蜂蜜过敏…
It’这么少…我认为，您可以相当成功地替代枫糖浆。那对你有用吗？
我们是一杯咖啡的全家福
我已经做过这种比斯科蒂3次，每次都会变得更好
它是如此简单和美味。人们问我–你真的在家吗？
谢谢你这么好的食谱