提拉米苏是备受喜爱的意大利甜点。但是你知道如何在家做提拉米苏吗?按照我的食谱获得美味的餐厅效果。
这款经典的意大利甜点将咖啡浸入的萨瓦依尔迪(savoiardi)(也称为Lady Fingers)和无任何生鸡蛋的奇妙马斯卡彭奶酪分层放置!
什么是正宗的提拉米苏食谱?
提拉米苏食谱直到1960年代才出现在食谱中。其确切来源尚不清楚,对此存在一些争议。原始配方仅包含萨瓦蒂,蛋黄,糖,咖啡,马斯卡彭奶酪,可可粉,有时还包括酒。请注意,原始配方中既没有搅打过的蛋白,也没有奶油。
提拉米苏有许多不同的版本,许多厨师说他们以传统方式制作食谱。
这个版本有什么特别之处?
您是否避免因为提拉米苏中含有生鸡蛋而制作出提拉米苏?这就是给您的食谱。此版本将鸡蛋蛋黄,糖和马沙拉在贝恩玛丽(一锅pot水)上轻轻煮熟。将煮熟的蛋黄混合物与马斯卡彭和奶油混合,制成可口的馅料。我不会骗你-这种甜点有几个步骤,制作zabaglione可能很棘手,但是当您品尝到结果时,您不会后悔。
额外的好处是该食谱实际上包含另一个食谱。这种煮熟的蛋黄混合物实际上只是另一种意大利甜点, Zabaglione。 Zabaglione可以与甜饼干(如savoiardi)或新鲜水果(如草莓)一起食用。
这个食谱是否包含酒精?
是的,此食谱包含马尔萨拉和一点黑朗姆酒。朗姆酒可以省略,因为它是在咖啡蘸料中使用的,但是Marsala确实可以提高这种甜点的味道。如果您发现马尔萨拉过硬,可以将其数量减少一半。我个人不建议这样做。 ðŸ〜‰
提拉米苏成分。
我食谱的成分与原始成分没有太大不同。您所需要的只是-
- 浓咖啡
- 糖
- 蛋黄
- 马斯卡彭
- 奶油
- 萨瓦里亚迪
加上马尔萨拉和一点黑朗姆酒。
每次都能获得完美结果的一些额外技巧。
咖啡 是这种甜点的重要组成部分。如果您有咖啡机或摩卡壶,则可以自己冲泡,但可以用速溶咖啡粉代替。只用两茶匙½一杯热水,使所需量的浓咖啡。
也一定要使用 松脆的 萨瓦里亚迪 这个食谱。如果您找不到他们,可以使用我的 食谱.
如何使zabglione。
- 将蛋黄放入 玻璃/耐热碗或双锅顶部(照片1)。 轻轻搅拌直至混合 (照片2)。在糖和马尔萨拉中搅拌。
- 将碗或双锅顶部放在上方 几乎 水。碗底 一定不要碰水 (照片3)。
- 连续搅拌直到混合物变稠并变白和变滑。这大约需要8-10分钟。小心不要弄乱的玛萨拉蛋。如有需要, 把碗放热 每隔一段时间,如果您认为它越来越 太热.
- 扎巴glione准备好后, 快速降温 这样它就不会继续烹饪。为此,我需要准备一个装有少量冰和水的碗。将热碗悬浮在冰水中,并用搅拌器搅拌,直到扎巴glione冷却至室温 (照片4)。
如何制作提拉米苏。
首先,将糖溶解在热咖啡中使咖啡浸入。添加马尔萨拉。然后放在一边冷却。
然后做马斯卡彭馅。
- 用手或电动搅拌器搅打奶油,直至形成软峰。 (照片5)
- 混入马斯卡彭奶酪。不要过分敲打,因为马斯卡彭饼干会分裂。
- 折叠扎巴格利翁。
现在组装提拉米苏。
- 一次将一半的萨瓦迪(savoardi)一次浸入咖啡中,并将它们放在20厘米x 20厘米x 5厘米(8英寸x 8英寸x 2英寸)的锅中,放入一层。注意不要让savoiardi浸泡,因为它们会散开。 (照片6)
- 这应该构成一个完整的层。如果没有添加更多。
- 将马斯卡彭奶酪的一半撒在萨瓦依迪的第一层上。 (照片7)
- 重复浸蘸和分层,剩下的萨瓦蒂和马斯卡彭馅。 (照片8)
- 将可可粉过筛提拉米苏。
- 冷藏6小时或更长时间后再冷藏,以使风味融合并填充馅料。
这个食谱可以提前做吗?
实际上,这种食谱是最好的。提拉米苏可以放置一整夜,以确保其味道柔和并发展。实际上,可以在食用前将其制成并在冰箱中存放两天。剩菜应在5-7天内食用,也可以冷冻–请在下面查看我的提示。
这个食谱面筋免费吗?
选择无麸质savoiardi(女士手指)作为每个人都可以享受的无麸质甜点!
剩下的蛋清怎么办。
此食谱仅使用蛋黄,因此您将剩下4个蛋清。你知道蛋清冻得很好吗?购买小的一次性容器以冷冻蛋白。或冻结在夹子密封袋中。确保标记每个容器中有多少蛋白。
我在冰箱中收集蛋清,用于只需要蛋清的食谱,例如我的经典菜 帕夫洛娃(俄国常用女名 食谱, 柠檬马卡龙 还是我的 意大利蛋白甜饼奶油。
我可以在这个食谱中使用蛋清吗?
您可以使用剩余的蛋清代替奶油来制成Mascarpone馅料,这将产生清淡而不是浓郁的甜点。这是如何:-
- 用4个蛋清和少许盐代替奶油。
- 搅拌蛋清和盐直至软峰。
- 将马斯卡彭和扎巴glione混合。
- 将蛋清轻轻地折成马斯卡彭混合物,以免使蛋清放气。
- 按照食谱使用。
请记住,这提拉米苏将包含生鸡蛋。
提拉米苏可以冷冻吗?
是的,提拉米苏完美地冻结了!用不粘纸覆盖顶部,然后用保鲜膜包好。提拉米苏可以冷冻3个月。在冰箱中除霜。
实际上,在炎热的日子里,提拉米苏是作为冷冻甜点吃的美味!
提拉米苏是我多年以来一直在做的食谱,深受家人的喜爱。我想您会像我们一样爱它。
Baci,
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提拉米苏
配料
- 1 ½ 杯子 浓咖啡
- 2 大汤匙 黑朗姆酒
- 2 大汤匙 糖
- 4 蛋黄
- ½ 杯子 糖
- ½ 杯子 马沙拉
- 2 杯子 马斯卡彭
- 1 杯子 奶油
- 24 萨瓦里亚迪 或足够放在锅中两层
- 1 大汤匙 可可粉
使用说明
准备咖啡浸
- 在浅盘中倒咖啡。加糖和朗姆酒。搅拌直至溶解。放在一边冷却
做扎巴列酮
- 将蛋黄和糖放入玻璃/耐热碗或双锅顶部。轻轻搅拌直至混合均匀。在马尔萨拉拂尘。
- 将碗或双锅顶部放在沸腾的水上。碗的底部一定不要碰水。
- 连续搅拌直到混合物变稠并变白和变滑。这大约需要10分钟。小心不要弄乱的玛萨拉蛋。如有必要,如果您觉得碗太热,则应经常将其关闭。
- 扎巴glione准备就绪后,请迅速将其冷却,以使其不再烹饪。为此,我需要准备一个盛有少量冰和水的碗。将热碗悬浮在冰水中,并用搅拌器搅拌,直到zabaglione冷却至室温。
使奶酪馅
- 用手或电动搅拌器搅打奶油,直至形成软峰。
- 混入马斯卡彭奶酪。不要过分敲打,因为马斯卡彭饼干会分裂。
- 折叠扎巴格利翁。
做提拉米苏
- 一次将一半的萨瓦迪(savoardi)一次浸入咖啡中,然后将它们放在20厘米x 20厘米x 5厘米(8英寸x 8英寸x 2英寸)的锅中,放入一层。小心不要让savoiard浸泡,因为它们会散开。
- 这应该构成一个完整的层。如果没有添加更多。
- 将马斯卡彭奶酪的一半撒在萨瓦依迪的第一层上。
- 重复浸蘸和分层,剩下的萨瓦蒂和马斯卡彭馅。
- 将可可粉过筛提拉米苏。
- 冷藏6小时或更长时间后再冷藏,以使风味融合并填充馅料。
笔记
用4个蛋清和少许盐代替奶油。
将马斯卡彭和扎巴glione混合。
搅拌蛋清和盐直至软峰。
将蛋清轻轻地折成马斯卡彭混合物,以免使蛋清放气。
按照食谱使用
Tiramisù是您可以一次又一次享用的经典菜肴之一,但永不厌倦!显然你’是专家。我的从来没有像你这样整洁漂亮…我对厨师的补充。 ðŸ™,
非常感谢弗兰克!对于这张照片,我在冰箱里冷藏了提拉米苏,这样我就可以得到整齐的切片。其实因为我们生活在热带地区,所以我喜欢吃冷冻提拉米苏– it’s like gelato!
哦,天哪,这看起来太好了!我爱提拉米苏,您的提拉米苏绝对看起来像是蛋糕Marcellina! X
谢谢您的客气,Adrianne! xx
天哪,这是我见过的最漂亮的提拉米苏!我爱提拉米苏,我’怕说我实际上从来没有做过…我现在没有任何借口!
这看起来太完美了。提拉米苏是我绝对喜欢的甜点之一,如果它’在菜单中,我必须订购它。
谢谢!提拉米苏绝对是我的首选甜点,西尔维!
马切利纳,您的提拉米苏是天堂!那些不可能的完美切片!喜欢冻结它的想法!
这看起来真是美味又美味!一世’m将其加入书签以供以后使用我曾经做过一个TM版本,但是没有’没有你的食谱的技巧!
弗兰,我想你会喜欢上这个的! xx
这真的好美。我不害怕新鲜的鸡蛋,但是您的食谱很棒!
我一直以来最喜欢的甜点之一!如此美妙的经典甜点!
我也是!我就喜欢。感谢您的分享和所有支持,Alexandraxx