柠檬马卡龙比您想象的更容易制作！
最好的部分是，一旦掌握了这种柠檬马卡龙食谱，就可以烤很多不同的品种。柠檬是一个很好的开始！
几周前，一位读者与我联系，询问我博客上是否有柠檬玛卡龙食谱。博客上有一些玛卡龙食谱，我为读者提供了指导。除了食谱，我还给了她一些建议。从那时起，我一直想与您分享这些技巧以及我对马卡龙的了解。
马卡龙比您想象的要容易。
即使马卡龙有困难的恶名，我也不认为这是真的。您确实应该尝试制作它们。
根据所使用的蛋白酥皮制作马卡龙有两种主要方法
- 法语-包括搅打蛋清和糖以制成蓬松的未经烹制的蛋白甜饼
- 义大利语-将热糖浆倒入打碎的蛋清中制成熟蛋白甜饼
我尝试了两种方法。首先，我尝试了法国玛卡龙方法，该方法使我在 薄壳。但是最近我尝试了 意大利马卡龙 方法取得成功。因为煮好的蛋白酥皮更稳定，所以我更喜欢意大利的方法。
关于这个食谱的一点
现在，即使玛卡龙是基于蛋白酥皮的，也需要将蛋白酥皮放气到某个点，这是棘手的部分–知道要放多少。面糊流淌很重要–据说它应该像岩浆一样流动（不是我见过的岩浆！）。我在这里使用的食谱是 罗莎比萨饼的瑞秋 她有一个 使用意大利酥皮方法制作马卡龙的绝佳分步指南。你应该检查一下。
这些食品为什么这么好？
首先，这些柠檬马卡龙值得一看。实际上，它们非常适合婴儿或新娘淋浴。然而，外表并不代表一切，这款柠檬玛卡龙食谱也很美味。馅料是用柠檬油或纯柠檬提取物调味的不太甜的白巧克力甘纳许，令人耳目一新。不要使用廉价的香精，因为这会让您失望的。如果找不到纯油或提取物，请使用一些磨碎的柠檬皮。像所有好的马卡龙一样，在食用前，让这些柠檬马卡龙24小时变软并成熟。
如果您从未制作过马卡龙，请先制作！您会很高兴的。
您是否需要有关婴儿或新娘送礼的更多想法？尝试这个 巧克力和覆盆子T or these 意式浓缩咖啡和榛子饼干 这将完美地补充这些柠檬马卡龙。
您以前做过这种柠檬玛卡龙食谱吗？您的经验如何？还是您只想吃它们？在下面的评论中让我知道！
Baci，
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配料
马卡龙壳
- 140 g 杏仁粉 （室内温度）
- 140 g 糖粉 （糖果糖）
- 100 g 蛋白 （大约3个鸡蛋，室温，除以50/50）
- 100 g 白砂糖
- 40 g 水 （水的重量）
- 黄色着色膏或粉末
柠檬白巧克力甘纳许
- ⅔ 杯子 奶油
- 400 g 白巧克力 （切碎并在室温下）
- ½ 茶匙 柠檬提取物 （或10滴纯柠檬油）
使用说明
- 准备2张不粘纸衬烤盘。它们必须足够大以容纳30 x 4cm / 1½每个直径的炮弹。
- 将碎杏仁和糖粉（和可可粉，如果使用的话）混合在一个碗中，然后在食品加工机中研磨，直到质地特别细腻。您可能需要分批执行此操作，具体取决于食物处理器的大小。
- 筛入一个大碗中（我使用筛网过滤器，然后用刮铲将混合物推入），将更大的杏仁块放回食品加工机中进行重新研磨。
- 加入一半的蛋白，然后将其充分混合到杏仁混合物中。此时，如果需要，您可以添加食用色素或调味剂，例如香草种子，柑橘皮，香精。 （我把我的颜色染成黄色）。
- 在另一碗或立式搅拌机的碗中，严格清洁且不含任何油或蛋黄，将其他50g的蛋白打成坚硬的峰。
- 同时，将砂糖和水放入小巧的重型平底锅中，在不搅拌的情况下将其加热至中低至118°C / 244°F。
- 在以低速不断搅拌（以避免飞溅热糖浆）的同时，将煮熟的糖混合物缓慢加入打好的蛋清中，然后倒入碗的内边缘。您会在碗的侧面变硬，但这没关系–放在那里。
- 高速搅拌直至混合物冷却约3分钟。结束前约1分钟，您可以添加食用色素，如果在杏仁酱阶段不这样做的话。混合物应增加体积并变硬并发亮，提起搅拌器时应变浓稠棉花糖。
- 将蛋白甜饼刮到杏仁混合物上，并与橡胶或硅树脂刮刀合并。实际上，您确实想从混合物中吸收大量空气-为此，您可以将混合物折叠并压在碗的侧面，然后每次折叠将碗旋转四分之一圈。确保用刮刀用力刮刮碗的底部，以免在其中留下一层杏仁糊。
- 搅拌直至均匀均匀的面糊从刮刀上刮下来，并绑上厚丝带。
- 将混合物转移到装有7 – 9mm /＃10 –＃12平头的管道袋中（最好分两批完成，因此不要使袋子过满）。管道60个大小相等的子弹，约4厘米/ 1½直径，以交错的行排列在准备好的纸张上。将管道袋直立放置，使其尖端刚好位于薄板和管道上方，而不会向上拉或绕圈旋转，因此面糊会在尖端周围呈圆形斑点，并在末端稍作侧向轻弹以打断水流。
- 在工作台上用力敲打烤盘数次以释放气泡并获得光滑的表面。如果有任何尖端粘在上面，请用潮湿的指尖轻轻将其向下压。
- 将托盘在室温下静置至少20分钟，直到形成轻微的皮肤。如果您触摸它，它应该只是俗气的。
- 同时，将烤箱预热至150°C / 300°F。
- 将马卡龙在烤箱中央烘烤一次，每次18分钟，然后将其翻转一半。
- 从烤箱中取出，将羊皮从托盘上取下，仍然保留贝壳，然后将其放在冷却架上至少30分钟，直到完全冷却，然后从羊皮纸中小心取出玛卡龙贝壳。
- 如果不是立即填充，则将其存放在室温下的密闭容器中，用羊皮纸隔开各层。否则，在进食前，将其装入并密封保存在冰箱的密闭容器中，至少熟化24小时。
填充
- 将切碎的白巧克力放在一个小碗中。
- 将奶油放在小锅中，加热奶油直至沸点。您应该看到蒸汽从表面上升，并且在边缘周围开始出现一些气泡。
- 将热奶油倒在白巧克力上，静置2分钟，
- 搅拌以将奶油和巧克力彻底混合。
- 加入柠檬油或提取物。
- 品尝并检查柠檬味是否足以满足您的口味。
- 冷藏30分钟或冷藏至足以将其用勺子或勺子放在马卡龙壳上。
笔记
- 重要的是，将杏仁粉研磨并过筛，以确保 光滑 马卡龙表面。
- 将意大利蛋白甜饼混入杏仁中似乎是不可能的，但是坚持下去并全部混入。
- 我喜欢在烘焙纸下使用模板来引导马卡龙。您可以画30 x 4cm / 1½”在纸上盘旋或将“ macaron模板”放入您的google搜索中，您会发现很多东西。
- 我作弊，立即将两个烤盘放入烤箱。如果这样做，请仔细观察食品，并在整个烘烤过程中调整托盘。
营养
服务： 0g | 卡路里： 149大卡 | 碳水化合物： 17g | 蛋白： 2g | 脂肪： 8g | 饱和脂肪： 3g | 胆固醇： 10毫克 | 钠： 19毫克 | 钾： 47毫克 | 纤维： 0g | 糖： 15g | 维生素A： 80IU | 维生素C： 0.1毫克 | 钙： 40毫克 | 铁： 0.2毫克
尝试过这个食谱？我很想看看！提到 @ marcellina.in.cucina 或标签 #marcellinaincucina
工作完美！谢谢您：)喜欢ll成分以克列出的事实，没有错。
这种食谱确实需要体重测量。很高兴您喜欢它！
Marcelina，多么美好的一张照片，充满了温暖和色彩！我曾经尝试制作过一次的马卡龙，但发现要使其形状正确很难。一世’接下来，请尝试意大利蛋白酥皮技术！
伟大的照片，Marcelina-充满温暖和色彩！一世’ve曾经制作过马卡龙，发现要使形状正确还有些挑战。虐待尝试意大利蛋白酥皮方法！
Fran，我使用的是Macaron模板，您可以通过搜索在线找到它。将它们打印出来并放在烘焙纸下。这使得形状变得容易得多。
哇，看起来很漂亮！我只做过一次马卡龙，我觉得这很棘手，有点太甜了，但是你的馅听起来好像不会’t be quite so sweet.
谢谢琳达！是的，马卡龙可能非常甜。柠檬在这里切出一点甜味，也带出杏仁。
你避风港’让我确信这些不是’很难。食谱对我来说似乎非常具有挑战性！但是这些照片都令人难以置信地诱人！和我’确保它们会比现在出现在面包房中的那些更好—我是唯一注意到几年前马卡龙时尚最前沿的第一批马卡龙质量下降的人吗？
最好…湄在maefood.blogspot.com
是的，湄，您说得对，菜谱很深。但是，这些意大利蛋白酥皮马卡龙并不像人们想象的那样棘手。而且，我同意，玛卡龙不再是以前的样子。我仍然喜欢偶尔的放纵！ ？
漂亮的甜点；从来没有做过任何食品，一定会遵循您的建议！也非常感谢您提供可爱的照片！
马卡龙是一种美丽的甜点，它们也可以很好地保存在冰箱中！谢谢！
哇，很高兴看到它们！就是漂亮。谢谢您的所有提示，顺便说一句。一世’我只做过杏仁饼一次，那是灾难性的。也许我’勇敢一点，再试一次。
莫莉
我感到你很痛苦！尝试使用意大利蛋白甜饼。我想您会更幸运！让我知道你怎么去。
哇！！！所以，如此美丽的Marcellina！清新活力…我不得不说我从未做过杏仁饼…您使它听起来如此简单。我已固定尝试。谢谢分享♥
玛丽亚，我敢肯定，这是第一次！
华丽的新外观和款式Marcella ！！ -柑橘或蛋art口味是马卡龙的最爱，因为我觉得它们太甜了。
谢谢洛林！绝对！我第一次制作马卡龙，然后在里面加了花生酱！ gg！太甜了哈哈！
这些马卡龙是美丽的Marcellina！我不得不说我’我总是被旧马卡龙吓倒了，但我认为’时间到了，我尝试了一下。
你应该尝试，卡西！我认为，诀窍是让您的主意变得不那么重要，那就是您必须对蛋白酥皮保持温和。让我知道你怎么去。