米兰烩饭是一种豪华而美味的烩饭，以藏红花调味，可产生美丽的金色，并具有美妙的香气和口感。
意大利烩饭意大利面的食谱很传统。从完全传统上讲，它会增加骨髓，但是我父亲从未添加，所以我会像他一样做。
关于这个意大利调味饭阿拉米兰。
这个烩饭可能是我学到的第一顿饭。并不是说它实际上是作为教训教给我的。相反，当我父亲准备和煮意大利调味饭时，他会说话并告诉我该做什么和不该做什么。
“他将洋葱切成细末，轻轻煮熟，直到姜油和黄油都浸透了。”他用断断续续的英语和意大利语单词说着。 “姜”的意思是浅金色。那是爸爸的话。
短粒白米（例如arborio）对于此食谱和食谱如 阿兰奇尼 。长粒糙米反而更适合像我这样的沙拉 糙米沙拉.
他会指导我用好 “ brodo” 或应该是热的股票。而且一次只能添加一个钢包，在两者之间进行搅拌。
将大米倒入现在变软的洋葱和黄油油中。
在一个小杯子里，他将藏红花和一包热汤汁混合，使其变陡。
在部分煮熟的米饭中加入金红花液体，立即呈现出惊人的色彩。
他会一直在热汤里，不断搅拌，一直说话。这就是我学会在父亲身边做饭的方式-就像他在母亲身边做饭一样。
我知道我父亲是个好厨师。我的天哪，他的Risotto alla Milanese很棒，他一直坚持要归功于 他的美味汤料或“ brodo”。 但是直到几年前他去世，我们才知道他的母亲是一名厨师。难怪他知道绕厨房的路
烩饭的秘诀是什么？
意大利调味饭简单但美味，最好用高汤料制成。如果遵循我的观点，制作自己的作品很容易 食谱 。如果您自己没有库存，请谨慎选择最好的咸味库存。保存您的巴马干酪皮以获得意大利调味饭，或在熟食店询问在哪里购买帕马森干酪碎。边走边品尝，检查米饭是否煮熟。我父亲会说，当您摇动锅子时，煮好的意大利调味饭应该是“ al onde”或像波浪一样。因此，如果它又厚又松软，则需要更多的热液体。最后，我父亲会说，用“黄油好”完成它。烩饭Alla Milanese准备好后，就叫每个人到桌子上–“炸玉米饼！因为烩饭不会等待任何人。
共享食谱的礼物。
意大利烩饭米兰是我传给我自己的孩子们的食谱。他们和我一起在厨房里闲逛时学到了东西。意大利调味饭需要时间，但那时候您会说话，学习并最重要的是创造回忆。
Baci， 
配料
- ⅓ 杯子 特级初榨橄榄油
- 4 大汤匙 牛油 分为
- 1 中等大小的洋葱 切碎
- 1 茶匙 藏红花线
- 8 杯子 鸡汤
- 3 杯子 arborio大米
- ½ 杯子 白酒
- 巴马干酪皮
- ½ 杯子 新鲜磨碎的帕尔玛干酪 再加上更多的洒
使用说明
- 在平底锅中加热汤料并保持温暖。在一个小碗或杯子中放入藏红花线和一汤匙铁水，以使藏红花变陡。
- 在一个大锅中加热油和2汤匙黄油。
- 加入洋葱，轻轻炸至变软但未上色。
- 加入米饭，搅拌几分钟直到半透明。
- 加入酒并使其蒸发。
- 添加巴马干酪皮。
- 现在开始添加库存，一次添加一个钢包。搅拌并等待直至被吸收，然后再添加更多。
- 意大利调味饭应该轻轻地炖煮，切勿发火！
- 现在是时候添加浸泡的藏红花了。
- 继续一次向一个钢包中加入高汤，并搅拌以确保高汤已被吸收，然后再添加直到大米厚，奶油色和金色，但仍然“香葱”
- 当您品尝几粒米并将它们煮熟时，便可以完成。如果没有，则根据需要添加更多的汤料或热水。
- 从火上移开。去除巴马干酪皮。加入剩余的黄油和帕尔玛干酪碎。
- 佐以磨碎的帕尔玛干酪。
笔记
- 洋葱最好用刀切碎，但是您可以小心地使用食物加工机，以确保不要过度加工
- 加入意大利调味饭时，库存一定很热
- 添加的库存永不超过½米表面上的英寸（1厘米）。
- 水稻因地点和生长条件而异。您可能需要更多或更少的库存。随手品尝。
- “ Al onde”的意思是“像波浪”。意大利调味饭不应浓稠而不是蓬松，而应略带液体。当您摇动锅子时，意大利调味饭应像波浪一样移动。
营养
引用
[…]意大利调味饭alla Milanese由Marcella Cantatore的‘Marcellina in Cucina’ […]