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| 潘·卡拉布雷斯 |
我很激动！！！
实际上，我今天还安排了另一篇文章 however I couldn’帮忙，但将其推到一边（仅一会儿），以告诉您我的最新成就！ Sour dough bread!
好吧，好吧，我知道你们已经创造了一些开胃菜并制作了很棒的酸面团，但是我真的没有想到 这是我可以管理的。我想说的是，考虑一下， 捕获野生酵母？对于初学者来说，它听起来确实很奇怪，有点像童话。 这是否意味着我们在四处游荡的酵母菌四处游荡？我仍然不确定其中的科学，但我创建了一个入门工具，它会按需要冒泡和冒泡，然后 我做了耐嚼的硬皮酸面团面包！
我一直在阅读一些有关起子和酸面团的信息，并且获得了一些很好的信息 from 丽贝卡 但是直到我获得 罗塞塔·科斯坦蒂诺（Rosetta Costantino）的 书 我的卡拉布里亚 那 我有足够的信心去尝试。
A 几天前，我创建了首发。 Rosetta的起子需要少量的干酵母开始，非常类似于Rebecca的酵母，但是数量较少，很适合我。 我按照指示进行了三天的准备，准备做我的面包（还为失败做好了自己的准备！） 首先，我做了面包海绵，然后第二天计划了我的面包时间。在第一次上升之后，我将其放置了四个小时 只有一点点的电梯。所以我把面包做成一个“纤细”，然后 四个“弗里赛尔”。我轻轻地把它们包好 in a cloth 像婴儿一样，决定在第二次上升时使用几乎不温暖的烤箱。好吧，我不是很开心 当我打开我的“婴儿”时感到惊讶。他们如此骄傲地崛起， beautifully!
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| 我的“ Filone”不是应该的“带有锥形末端的细长面包”。 |
诚然，我对起步器的信心不足，以至于它会使我变形面包的任何事情。因此，孤独的人“陷入僵局”，弗里瑟尔的中间不再有洞。但是没关系，我很高兴我的初学者表现如此出色！
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| 弗里赛尔应该是甜甜圈形状的 |
在热烤箱中烤制后，面包变硬，变黄，变得可口。 我对这个过程着迷，并为它起初的出色表现而兴奋，这给了我实验的信心。
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| 烘烤后将菲涅尔分成两半，重新烘烤直至变脆。 |
弗里赛尔应该 在烘烤之前先弄平，以免太厚。我的弗里赛尔 即使像传统的那样用水软化，也很难“断齿”。但这不会阻止我再次尝试这些。弗里谢尔的概念是干的 保持几个月的面包干。弗里谢尔必须先在水中浸泡一下才能复原 淋上切碎的新鲜番茄，橄榄油，大蒜和罗勒，或更简单地说是橄榄油，大蒜和牛至。
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| 质地完美–酥脆的外壳和耐嚼的内部。 |
我完全可以理解罗塞塔（Rosetta）所说的，卡拉伯族人对面包和面包起子的尊重。 在我自己的家人中，面包被传统所包围 信仰和尊重。 虽然我烤了很多面包，但从未尝试过 制作酸面团或 一个首发。取得如此成功真是令人激动 我等不及要赚更多了！
我没有提到的是这本书指导了我的事业。 我的卡拉布里亚 对于所有对意大利南部烹饪和传统感兴趣的人来说，这是一本很棒的书。 罗塞塔 将读者带入 她自己的家人。您包括在她的传统，她的青春，她的花园，她的家人和她的厨房中。 如果您不愿意，您很快就会成为卡拉布里亚人！万岁卡拉布里亚！
潘·卡拉布雷斯 – Rosetta Costantino制作的食谱
面包海绵
115克（4盎司）面包发酵剂（见下文）
1杯未漂白的通用面粉
½杯温水（105F至110F / 45C）
面团
3磅（1½公斤）未漂白的通用面粉，以及更多用于撒粉的面粉
2汤匙加2茶匙盐
3 ¾杯子（900毫升）温水（105F至110F / 45C）
制作面包海绵：将发酵剂放入碗中，加面粉和水。用木勺搅拌均匀。 用布将其放在温暖的地方过夜。
第二天制作面团：将面粉放入一个大碗中，在中间打一个孔，然后放入海绵。将盐溶解在水中，并用木勺或手将其加入井中混合。逐渐加入面粉，直到面粉被吸收并揉搓10-15分钟。 将面团塑造成一个球，用面粉撒上灰尘，然后放入一个大碗中。用干净的厨房毛巾盖好并留在 warm place for 2 ½- 3小时。罗塞塔建议包装 把碗盖在毯子里。我不是因为住在温暖的热带地区，但是下一次我将使用勉强温暖的烤箱来获得80F（27C）的最佳温度。我不满意我离开了我四个小时 它已经足够上升了。
此时，罗塞塔建议保留4盎司（115克）面团，用作下一次的发酵剂。 “放在带盖或盘子的碗盖中，在室温下静置一两天以产生味道。然后在密闭的容器中冷藏。” 我剩下一些发酵剂，我可以用它，但是当我对酸面团有了更多的了解时，我会尝试保留面团。
With a knife divided the dough into three portions. Flour the dough and handle gently. Do not punch down. you can shape the dough however you like. I chose a filone and 4 friselle. I placed the dough on individual pieces of baking paper so once they were risen they would be easy to move. Ii tucked them all in close and wrapped them gently 用布. This is where I placed them into the barely warm oven.
离开上升2小时。我1分钟后从烤箱中取出 ½几个小时，开始加热烤箱和烤石 至475F（250C）准备好面包后，我将其烘烤20分钟，然后将热量降低至400F（200C），继续烘烤25分钟，直到面包变黄并在顶部和底部变硬。
罗塞塔（Rosetta）说，要在切片之前完全在金属丝架上冷却–好吧，我们没有，我们塞进了温暖的面包中，享受其中！
创建入门：
第一天：合并½杯未漂白的通用面粉和¼一碗茶匙活性干酵母（我使用透明的塑料容器，请勿使用金属）。加¼温水搅匀，用布或盘子盖好，静置24小时。
第二天：取出并丢弃一半的发酵剂，然后搅拌½ cup flour and ¼水。重复第一天的操作。
第三天：重复 至于第二天。 24小时后，您可以将启动器冷藏在密闭的容器中，或者继续使用面包海绵。
哇，看起来太好了！我想在早餐时加一些果酱和黄油。美味的。
非常感谢您在我的博客上发表的可爱评论！<3祝你女儿好运-我'm sure she'll find what'很适合她！ -否则，您应该尝试查找该专业的书：p
What a beautiful loaf! You can see how dense and soft 那is 从 the cut slice 😀
多么美妙！一世'我从来没有做过真正的发面面包，因为我永远做不出足以保证发酵剂继续前进的面包，但这看起来真是太神奇了，这太令人兴奋了。做得好！
马切利纳，
我很为你感到骄傲。第一次看起来不错。正如您所发现的，您确实需要先将弗里赛尔变平，然后再烘烤，并在将它们放到烤盘中之前做一个较大的开口，否则它们会像普通面包一样涨得很高。我希望您保留少量的面包面团，以便下次可以使用。
哇！！这是太棒了！！我只是想做一个入门者，我'我从来没有真正做过一个，但是您做到了，并且有一块漂亮的面包。我真的很感动！
哇，您首次使用酸味发酵剂就获得了如此巨大的成功！我从未尝试过。 BRAVO给你！
快来看看“贝洛伊尔图托窗格”，“我想报名参加”和“美酒佳肴”吧！
阿尔达·马里埃拉修道院
这些看起来很完美！一世'我一直在努力完善我的面团，但是还没到那儿…我的首发既好又强，但我只是不'还没有面包吗…会在周末尝试您的食谱，所以谢谢x
这些看起来绝对很棒。我可以看到外壳的外观。
您在我的博客上询问了有关面粉的拼写。我用它来确保我家人的饮食中含有更多的纤维，但实际上发现它使面包面团保持可爱，湿润，并带有一点坚果味。它'如果您能找到一些，绝对值得尝试！
勇敢的，顺从的，那个孤独的人看起来很棒！经过72个小时的自然上升，您真的可以形成完美的健康面包面包了。
尤尤知道50年前我的母亲会吃蘸在海水中的弗里瑟尔吗？那'那时的污染程度如何！
需要给我一份罗塞塔的副本's 书 . Baci
xx