百香果帕夫洛娃

用这种出色的几乎防呆的配方制作经典的百香果帕夫洛娃。

酥脆的外壳和棉花糖中心，正是这种帕夫洛娃的气息。配以浓郁的生奶油，柔滑的西番莲凝乳和新鲜水果，是夏日完美的甜点！

为什么你会喜欢这个食谱

我从事帕夫洛娃（Pavlova）已经很多年了，它是许多澳大利亚聚会的标准甜点票价。经典的帕夫洛娃（Pavlova）是一种甜点，由酥脆，淡淡的蛋白酥皮和水果和奶油组成。

虽然有很多可能的变化，但这种西番莲pavlova的配方却是汤与甜味的完美结合。

您会喜欢这种甜点的质地。每一口都有酥脆的蛋酥壳，柔软的口中融化，光滑而奶油状的馅料和新鲜坚硬的水果。

有关成分的完整数量和完整说明，请滚动到页面底部可打印的食谱卡。

配料

帕夫洛娃基地

尽管帕夫洛娃并不像酥皮那样酥脆，但所需的成分却是相同的。

• 蛋白
• 稳定牙垢的奶油蛋白
• 糖–使用超细糖（蓖麻）
• 玉米淀粉（玉米粉）
• 香草味
• 醋确保棉花糖中心

柠檬凝乳

如此简单和容易–将罐子放在冰箱中，以放倒蛋糕或冰淇淋。

• 百香果
• 柠檬汁
• 牛油
• 蛋

变化

通常，蛋白甜饼的中心是棉花糖稠度。但是，帕夫洛娃可以堆叠成层，也可以是迷你帕夫洛娃，也可以轻烤和馅料卷制。

蛋白酥皮可以用坚果，香料，巧克力，可可粉或咖啡粉调味，并加入蛋ust，摩丝，巴伐利亚面包，奶酪，水果凝乳或酸奶。

使用说明

帕夫洛娃（俄国常用女名

• 用牙垢奶油打蛋清直到起泡沫
• 逐渐加糖
• 搅拌直到浓稠，有光泽和糖溶解
• 混合玉米淀粉，香草和醋
• 堆放在准备好的烤盘上并烘烤

柠檬凝乳

• 将西番莲果汁，黄油和糖加热在一起
• 搅拌鸡蛋和蛋黄
• 将加热的百香果混合物搅拌成打蛋
• 将混合物重新加热并轻轻煮至变稠
• 快速降温

用鲜奶油，凉爽的西番莲果凝乳和新鲜水果在底座上浇注即可完成西番莲帕夫洛娃。

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百香果帕夫洛娃食谱

经典的帕夫洛娃（Pavlova）是一种甜点，由酥脆的酥皮基调和西番莲果凝乳，水果和奶油组成。 

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准备时间： 1 小时

烹饪时间： 1 小时 15 分钟

总时间： 2 小时 15 分钟

份量：10 份

作者： 马切利纳

配料

酥皮

• ▢ 4 蛋白 在室温下
• ▢ ¼ 茶匙 塔塔粉
• ▢ 1 杯子 细砂糖
• ▢ 3 茶匙 玉米淀粉 或玉米粉
• ▢ 1 茶匙 香草精
• ▢ 1 茶匙 白醋

百香果凝乳

• ▢ ⅔ 杯子 百香果汁
• ▢ 2 汤匙 西番莲种子
• ▢ 1 大汤匙 柠檬汁
• ▢ ¾ 杯子 （1.5克/ 170克）无盐黄油 切碎的
• ▢ 1 杯子 细砂糖
• ▢ 3 大蛋
• ▢ 2 大蛋黄

尚蒂伊奶油

• ▢ 1¼ 杯子 淡奶油 约35％的脂肪
• ▢ 1½ 大汤匙 糖粉
• ▢ 1 茶匙 香草精

使用说明

酥皮

• 将烤箱预热到275°F /135ºC，并用不粘的烘焙纸衬里，准备一个大的扁平托盘。
• 打蛋清直到起泡沫。加入牙垢的奶油并搅拌直至形成软峰。继续跳动，同时逐渐将糖加入一汤匙。继续跳动，直到蛋白酥皮变稠，光滑并且糖溶解。在手指之间擦一点酥皮。如果还是"gritty"加糖，继续搅拌直至糖溶解。
• 从立式搅拌机上取下碗，然后将其轻轻地折叠在筛过的玉米淀粉中，然后放入香草和醋中。
• 将混合物堆放在衬有烘烤纸的平托盘上。它应该是大约8 -10英寸/ 20-25厘米的圆圈。空心一点。
• 烘烤1¼小时。如果烤箱很热并且帕夫洛娃变色，只需将温度降低5或10度即可。
• 半开门，然后在烤箱中冷却。
• 一旦冷却，除非立即使用，否则应存放在密封的容器中。

百香果凝乳

• 在一个中号锅中放入百香果汁，柠檬汁，黄油和糖。用中火煮至黄油融化且糖溶解。
• 将鸡蛋和其他蛋黄放入碗中，搅拌直至混合。
• 搅拌鸡蛋，然后慢慢倒入百香果混合物。执行此操作时，务必保持搅拌。将百香果豆腐混合物通过筛子过滤回锅中，以除去任何“碎屑”。
• 加入百香果种子，继续用中低火加热，直到混合物变稠并涂在汤匙的背面。在低热量下，这可能需要长达10分钟的时间。中火加热只需5分钟。
• 注意不要使混合物过热和过分煮熟，否则您将得到百香果味的炒鸡蛋。我不想冒险将凝结的混合物倒入玻璃壶中直至冷却，以免进一步凝结凝乳。
• 混合物冷却后，放入灭菌罐中，并保存在冰箱中。百香果凝乳将在冰箱中放置几周。

尚蒂伊奶油

• 使用手动打蛋器或电动打蛋器，在不锈钢或玻璃杯或瓷器碗中搅打奶油，糖粉和香草（不是塑料也不会打搅）。
• 当它仍然柔软而波涛汹涌时，它会被适当地搅打，而当拂尘被抽出时，它会保持其形状。
• 搅打完奶油后，盖上盖子并存放在冰箱中。

部件

• 从pavlova上取出烘焙纸，然后放在服务托盘上。 （我最近看到尼格拉·劳森（Nigella Lawson）准备了一条帕夫洛娃，她只是将其颠倒过来放在托盘上，取出烤纸并装饰了帕夫洛娃。
• 将尚蒂伊奶油涂在帕夫洛娃上，淋上细腻的豆腐，并用猕猴桃切片装饰，再撒上烤椰子。

笔记

只要记住烹饪时间会有所不同，就可以轻松地将该食谱减半或增加。我经常把它做成6个蛋清的帕夫洛娃。
确保您的搅拌碗清洁无油。如有疑问，请在使用前用蘸有白醋或柠檬汁的纸巾擦拭。
准备好长凳上的所有东西，因为一旦开始混音，您的pavlova就不会被打断。
在室温下使用鸡蛋以确保最好的鞭打。蛋清不得含有任何蛋黄。确保将每个鸡蛋分开。
我喜欢用牙垢膏来稳定白人。我读过，可以用½茶匙的白醋或柠檬汁甚至少许盐代替，但我
无法验证这一点。
如果您无法获得超细糖，请在食物处理器中加入普通糖。
在烹饪过程中以及打包后不要打开门。放在半开的烤箱中缓慢冷却。

营养

卡路里： 443大卡 | 碳水化合物： 47g | 蛋白： 5g | 脂肪： 27g | 饱和脂肪： 16g | 胆固醇： 166毫克 | 钠： 59毫克 | 钾： 133毫克 | 纤维： 2g | 糖： 44g | 维生素A： 1180IU | 维生素C： 5毫克 | 钙： 37毫克 | 铁： 1毫克

尝试过这个食谱？我很想看看！提到 @ marcellina.in.cucina 或标签 #marcellinaincucina