海绵手指是轻盈，透气的曲奇，配上意式浓缩咖啡或卡布奇诺咖啡，非常好。
但是您知道吗，这种意大利美食实际上很容易在家制作？
您可能会以另一种名称来了解这种意式美食-萨瓦迪（savoiardi）甚至是女士手指，无论哪种方式，您都会爱上这种自制经典食品的味道。我喜欢用一点香草精和磨碎的柠檬皮调味。就像许多意大利食谱一样，制作这种精致的意大利甜点所用的成分非常基本-只是鸡蛋，糖，面粉和调味料。
如何制作自制海绵手指。
自制海绵手指实际上只是将海绵蛋糕糊状物倒入易于处理的小饼干中。
用糖将蛋清打成稠密，有光泽的状，如蛋白酥皮，然后打成蛋黄。仔细折叠干配料，将面糊切成段。在烘烤前，将糖粉（粉状糖）在管道饼干上过筛两次，形成独特的硬皮。
分离鸡蛋的3种方法。
对于此食谱，至关重要的是分离鸡蛋而不使卵黄变成白色。蛋黄中的任何脂肪都将阻止蛋白清脆蓬松。
有几种方法可以轻松分离鸡蛋，但首先要从冷鸡蛋开始。冷蛋黄破裂的可能性较小。
- 使用一个叫做“分隔符”（非常有创造力的名称）的小工具，它可以使鸡蛋破裂。蛋黄滑入等待的碗中时，蛋黄将被压入小凹处。
- 使用“壳对壳”方法，这意味着将鸡蛋弄碎，并将蛋黄分成两半，使白蛋落入碗中。将蛋黄从一个壳转移到另一个壳，直到大部分白色滴落下来。
- 用干净的手。将鸡蛋打碎到您的手掌中，然后让白色蛋在您的手指间滑入碗中。
这是一个 显示如何分离鸡蛋的简单视频 使用外壳到外壳的方法很普遍，但是很难理解。
制作此食谱时的成功秘诀。
这个食谱不包含发酵粉。所有的亮度都来自空气，被打成蛋清和糖。添加干成分时，将空气保持在面糊中非常重要。
这里是最重要的一点。
- 使用容易溶解的蓖麻（超细）糖。
- 彻底打打蛋白和糖，以吸收大量空气。
- 轻轻地折叠干燥的成分，以免使混合物放气。
这些柔软还是干脆的？
这种食谱使柔软的海绵手指变得美味，但与商店里购买的萨瓦蒂不同。即使这些饼干是软的，当您制作提拉米苏，琐事，夏洛特或其他甜点时，将它们浸入咖啡或其他液体中仍会保持完整。
但是，您是否想要熟悉的干燥，香脆的萨瓦菜呢？我测试了此食谱，并提出了一种方法，可以在烘烤后返回较凉的烤箱中，使海绵手指干燥。只需将savoiardi放回烤盘上，然后放回烤箱过夜，直到变干变脆。
如果您生活在干燥的气候中，则可能可以在室温下在未覆盖的烤盘上干燥这些曲奇。不幸的是，由于昆士兰州北部湿润而热带，因此我无法为您进行测试。
这些海绵手指是否不含麸质？
此食谱撰写时并非不含麸质。但是，海绵面糊可以完全用不含麸质的玉米粉制成。只需用无麸质玉米粉代替无面粉海绵手指即可。
请记住，在您所在地区，玉米粉可能被称为玉米淀粉。此配方中使用的玉米粉不是用于制作玉米粥或玉米面包的玉米粉。
我没有管道袋。我还能做这个食谱吗？
绝对！您可以使用塑料拉链锁袋，然后剪掉末端。或者只是将面糊用勺子放在衬砌的烤盘上制成圆形的萨瓦迪。他们不再是手指了-海绵或女士-但味道会一样好。
存放海绵手指。
将这些Cookie放在密封的容器中存放两周。刚开始时，如果尚未完全干燥，它们似乎有些粘稠，但很快就会消失。
是!放在密闭容器中，各层之间不粘纸，并冻结长达一个月。
自制海绵手指真的非常好吃，无法与商店购买的各种手指媲美。随着 比萨 要么 比斯科蒂 ，这些都是搭配优质咖啡的理想之选。站起来享受吧！
Baci，
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配料
- 3 蛋
- ⅓ 杯子 （75克）超细（蓖麻）糖
- ½ 茶匙 柠檬提取物
- 1 茶匙 香草香精
- ¾ 杯子 （95克）蛋糕粉
- 2 大汤匙 玉米淀粉（玉米粉）
- 捏 细盐
- 6 大汤匙 （50克）糖粉 根据需要更多
使用说明
- 将烤箱预热至350°F /180ºC。线两个大烤盘（或三个不粘烤纸的小烤盘）。
- 分离鸡蛋，将蛋黄放入一个小碗中，以备后用。
- 用带有搅拌器的电动搅拌机打打蛋白，直至达到坚硬的峰值。
- 逐渐添加糖并继续搅拌直至糖溶解并且混合物浓稠且有光泽。
- 将柠檬和香草精混合到蛋黄中。
- 将蛋黄混合物加到蛋清中并打至混合。 （已更新：有些读者在打入蛋黄时遇到问题。混合物会放气一点，但这不是问题。如果您担心的话，请用手工打蛋器，勺子或铲子将蛋黄折入。）
- 将蛋糕粉，玉米淀粉和盐过筛到鸡蛋混合物中。
- 用刮铲或木勺轻轻地将干成分折入直到混合均匀。重要的是要非常轻柔地折叠，以免使面糊放气，这意味着人字形将是平坦的而不是海绵状的。同样，它会放气一点，但是没关系-这些蛋清中有很多空气。
- 请使用尖端为½英寸（1.5厘米）的管道袋（或者可以将末端剪断，也可以使用装满面糊的自封袋。
- 用管道将面糊打成5英寸（12厘米）长，每个面糊之间留有空间以便摊开。
- 将一半的糖粉过筛，然后等待5分钟。糖会融化，看起来很湿。这就是它要做的。
- 5分钟后，筛分剩余的糖粉。您可能需要更多。撒上糖粉是造成萨瓦蒂的特色外壳的原因。
- 烘烤savoiardi 10分钟，然后旋转烤盘再烘烤5分钟。
- 冷却5分钟，然后用金属刮刀取出，同时在电线架上冷却。
- 存放在密封的容器内。
类似于商店购买的干的，脆皮的萨瓦蒂
- 这就是我用电烤箱做的事情。
- 让烤箱冷却两个小时或直到200°F /100ºC以下。将savoiardi放回烤盘上，放回烤箱过夜，直到变干变脆。
笔记
- 使用容易溶解的超细（蓖麻）糖。
- 彻底打打蛋白和糖，以吸收大量空气。
- 轻轻地折叠干燥的成分，以免使混合物放气。
柠檬提取物，油还是柠檬皮？
都可以使用，但我更喜欢提取物或几滴油，除非柠檬皮非常细碎。营养
那些海绵手指看起来很可爱Marcellina和我’我很想尝试制作它们！一个快速的问题–我注意到您在此食谱中使用柠檬提取物。您使用的是特定品牌吗？另外，柠檬汁也会起作用吗？
嗨，琳恩，我实际上使用的是Doterra的纯柠檬油。但是厨师的无萜柠檬提取物’选择是另一个很好的提取物。我也用过柠檬皮，但必须磨碎，否则会有“stringy’海绵手指中的碎屑。你可以用柠檬汁，我’我只是不确定它会不会有浓烈的味道，但还是可以的。让我知道你怎么去。