这个意大利碎蛋糕也叫Torta Sbrisolona,实际上是一个大饼干,味道像最黄油的脆饼和脆脆的糖粉奶油细末。
这是一顿完美的饭菜,但与咖啡或茶也很美味。

几年前,我的家人接待了来自意大利曼托瓦的一名学生。不久,我们就意识到我们两个家庭都喜欢食物和烹饪。不久,我们正在交换食谱。她爱我 果冻蛋糕 然后我学会了如何烤制她妈妈的经典Torta Sbrisolona(曼托瓦的传统碎蛋糕)。
什么是意大利碎蛋糕?
Torta Sbrisolona是一种传统的易碎蛋糕,实际上更像是一种大脆饼,但您可能会尝试过的最美味的脆饼。 这种杏仁饼充满杏仁的脆脆和风味,加上玉米面的质地,还以淡淡的茴香油调味。细碎的柠檬皮经常代替茴香油使用。
我最喜欢吃sbrisolona的传统是,它从未切割过,只是放在桌子中间 and broken 通过 hand 分享。这是我很幸运收到的食谱。配料很简单,就像古老的意大利食谱一样。
所需成分
- 杏仁 –蒙皮或不蒙皮
- 面粉 –普通用途
- 玉米粥 - 黄玉米面
- 发酵粉
- 盐
- 无盐黄油
- 糖 –使用蓖麻或超细粉
- 油 –像向日葵一样的无味油很好
- 茴香油 –或磨碎的柠檬皮调味
- 蛋黄 –可选,但我通常不会添加它
为什么蛋黄是可选的?
原来的食谱没有使用蛋黄,这就是我家人所喜欢的。这个碎蛋糕真的是脆的,口中融化了。
如果您希望蛋糕能更好地结合在一起,请添加蛋黄。这会导致较大的面包屑,但sbrisolona不会那么容易碎。带有蛋黄的sbrisolona在烤箱中更呈褐色。

如何做这个食谱
这个食谱已经在意大利家庭中制作了数百年,尽管您可以使用电动搅拌机或食物处理器来制作,但绝对没有必要。
- 在一个大碗中,将软化的黄油涂在面粉,玉米粥,发酵粉和盐中。
- 混合物将变得易碎,看起来像粗面包屑。
- 搅拌加入糖,杏仁,油,茴香油或柠檬皮和蛋黄(如果使用)。
- 将其倒入两个springform锅中,然后在烘烤前在上面压几个杏仁。

变化
这是一种传统的食谱,按照书面形式准备,已有数百年历史,由意大利曼托瓦的一位可爱面包师提供给我。但是我怀疑这是她的版本,尽管它非常美味,但我敢肯定还有很多其他版本。
根据您和家人最喜欢的方式,尝试其中的一些变化或替代方式。
- 将杏仁换成其他坚果,例如榛子或夏威夷果
- 玉米粉或黄色玉米面的替代粗面粉
- 除了茴香油或磨碎的柠檬皮以外,请尝试一茶匙肉桂粉或½茶匙杏仁提取物
- 加入切碎的黑巧克力或迷你巧克力片
这些只是一些建议。我敢肯定,由于使用了简单的原料,因此还有更多的变化可能。

制作蛋糕的技巧
首先,重要的是要注意,这个“蛋糕”不是传统意义上的蛋糕。而是将其更多地视为一个大Cookie,您不会感到困惑。不要指望蛋糕会上升–不应超过12毫米或½ inch high.
要记住的下一个最重要的事情是不要将混合物牢固地压入烤盘。只需用指尖轻轻按一下,即可使表面仍然粗糙且易碎。
可以提前多长时间制作此食谱?
与所有烘焙食品一样,最好在烘焙当天进行。但是,这种经典的意大利蛋糕保持得很好。在室温下密封容器中存放一周。
这个蛋糕可以冷冻吗?
没问题,这个蛋糕可以冷冻。确保将其用塑料包裹好,然后放入拉链锁袋或密封的容器中。除霜仍然密封,因此不会出汗和变软。

服务建议
我的一位分享此食谱的意大利朋友说,最好将其与格拉巴酒或诺奇诺(核桃利口酒)搭配食用。想法是在一块易碎的蛋糕上撒些细雨。
但是,我和我的表弟斯布雷索洛纳(Sbrisolona)在帕尔马(Parma)用餐时,佐以酒精注入的扎巴格列酮。我认为没有什么比结束一顿美餐更美味了。如果您正在寻找好的扎巴列酮食谱,请查看我的 提拉米苏.
无论是撒上格拉巴酒,撒上扎巴glione,还是喝点茶,这块意大利碎蛋糕Torta Sbrisolona一定会成为最受欢迎的!
此更新的配方最初于2010年8月17日发布
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配料
- ¾ 杯子 杏仁 再加上更多的装饰
- 2 ⅓ 杯子 普通(通用)面粉
- ⅓ 杯子 玉米粥或玉米面
- 1 茶匙 发酵粉
- ¼ 茶匙 细盐
- 150 g (5盎司)无盐黄油 室内温度
- ¾ 杯子 蓖麻(超细)糖
- 5 茶匙 葵花籽油
- 1 茶匙 茴香油或1个柠檬皮切碎
使用说明
- 给两个20cm的弹簧平底锅注脂。
- 杏仁切碎,不均匀的块切碎。搁置。
- 将面粉,玉米面,发酵粉和盐混合。
- 擦入软黄油,直到混合物变脆为止。
- 搅拌糖和杏仁,然后加入油和茴香油(或柠檬皮,如果使用的话)
- 将汤匙和汤匙分成两个准备好的锅,然后用指尖向下按压-一点点但不要太多。它应该是粗糙且易碎的,不能压平或太紧。
- 将多余的杏仁撒在上面,然后轻轻按一下。
- 在160ºC/320ºF下烘烤45分钟。
笔记
- 首先,重要的是要注意,这个“蛋糕”不是传统意义上的蛋糕。而是将其更多地视为一个大Cookie,您不会感到困惑。不要指望蛋糕会上升–不应超过12毫米或½ inch high.
- 要记住的下一个最重要的事情是不要将混合物牢固地压入烤盘。只需用指尖轻轻按一下,即可使表面仍然粗糙且易碎。
我真的很喜欢这甜点的声音…它必须具有出色的质感。
这是您可以做的事情之一’t stop eating!